“`html
Фарширована бараняча нога з гречкою та білими грибами — це святкова, ситна страва, яка вразить ваших гостей своєю вишуканістю та ароматом. Шматочки м’яса, просочені соком та грибним духом, у поєднанні з розсипчастою гречкою створять справжнє гастрономічне диво. Навіть один погляд на цю страву пробуджує апетит!
Складність: середня
Порцій: 10
Час приготування: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- Бараняча нога – 1 (розроблена без кістки, вагою до 2.3 кг)
- Гречана крупа – 1 склянка
- Білі сушені гриби – 100 г
- Цибуля біла невелика – 1 шт.
- Морква – 1 невелика
- Часник – 5 зубчиків
- Петрушка – 4-5 гілочок
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець чорний мелений
Покрокове приготування:
-
Сушені гриби залийте 0,5 л гарячої води, дайте настоятися, потім обережно вийміть гриби з настою (настій збережіть). Гриби дрібно наріжте. У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте дрібно нарізані цибулю та моркву, обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи. Додайте нарізані гриби, готуйте ще 10 хвилин. Приправте сіллю та перцем, зніміть з вогню.
-
Грибний настій влийте в каструлю, доведіть до кипіння. Всипте гречану крупу, зменште вогонь, варіть під кришкою 20 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте з обсмаженими грибами та дрібно нарізаною зеленню петрушки. Остудіть начинку.
-
Внутрішню частину баранячої ноги натріть подрібненим часником та перцем. Рівномірно викладіть поверх м’яса підготовлену гречану начинку з грибами. Починаючи з довгого краю, щільно згорніть баранину в рулет. Міцно обв’яжіть рулет кулінарною шпагатом, а краї закріпіть. Натріть рулет оливковою олією, сіллю та перцем. Викладіть його на решітку, встановлену в жаровню.
-
Запікайте в попередньо розігрітій до 190°С духовці протягом 1,5 години. Потім дістаньте страву з духовки, накрийте фольгою і залиште “відпочити” на 10 хвилин. Перед подачею на стіл акуратно видаліть шпагат. Наріжте м’ясо на товсті скибки (приблизно 2 см завтовшки).
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваша бараняча нога вийшла ще смачнішою, перед запіканням можна зробити неглибокі надрізи в м’ясі та вставити в них тонкі скибочки часнику та гілочки розмарину – це додасть страві особливого аромату. Також, для насиченішого смаку, можна приготувати соус на основі соку, що виділився під час запікання, додавши до нього трохи вина або бульйону.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru