Соковиті курячі котлети “Пожарські”: рецепт, що тане у роті

Котлети поже́рські з курки здаються стравою нереально складною у приготуванні, тому братися за неї в домашніх умовах наважуються небагато. Ми ж готові розвінчати цей міф і запропонувати докладний рецепт, який допоможе вам повірити у свої сили. Поже́рські котлети були винайдені на початку XIX століття в Росії, власником невеликого трактиру в Торжку. Кажуть, що спочатку їх готували з телятини і лише потім за основу стали брати курку. Важливою особливістю страви є паніровка з кубиків хліба: завдяки їй, котлети виходять надзвичайно хрусткими та виглядають дуже апетитно.

Складність: середньо

Калорійність: 406.54 ккал/порція

Порцій: 4

Час приготування: 1 год

Б/Ж/У: 35.79 г/15.70 г/27.71

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Зріжте з батона скоринку. М’якуш наріжте скибочками. Половину залийте молоком і залиште на 15 хвилин. Решту хліба наріжте кубиками з ребром 5 мм. Розкладіть на столі в один шар і залиште до використання, щоб вони трохи підсохли.

2. Розтопіть масло на слабкому вогні або в мікрохвильовці. Приготуйте фарш для поже́рських котлет. Куряче філе наріжте скибочками, потім пропустіть через м’ясорубку в миску. Влийте розтоплене масло та вершки. Посоліть, поперчіть. Перемішайте фарш і збийте занурювальним блендером.

3. Відіжміть м’якуш хліба. Додайте до курячого фаршу. Ретельно перемішайте. З фаршу сформуйте котлети видовженої форми. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх періодично холодною водою.

4. Злегка збийте яйце в мисці, додавши столову ложку води. Поставте на середній вогонь пательню діаметром близько 26 см. Додайте масло і дайте йому добре розігрітися.

5. Вмочіть котлети в яєчну суміш, потім обваляйте в кубиках хліба, притискаючи їх долонями до поверхні. Викладіть на пательню і обсмажте з двох боків до повної готовності (по 7–8 хвилин з кожного боку).