Свинячий шніцель з яблучним гарніром — це не зовсім класичний варіант приготування культової австрійської страви. Канонічний варіант — це тонкий пласт телятини, панірований у борошні, яйці та сухарях, а потім обсмажений у фритюрі. В Австрії до нього подають лише дольку лимона, без соусів — вважається, що соус псує текстуру панірування. Але все ж популярність шніцеля зумовлена, в першу чергу, величезною кількістю його інтерпретацій, винайдених шеф-кухарями у різних куточках світу. Свинячий шніцель сам по собі жирніший і соковитіший, тому пропонуємо приготувати і подати його у супроводі гарніру з карамелізованих яблук. Вони нівелюють жирність м’яса і додадуть смаку свинини чудових фруктових ноток.
Порцій: 2
Готовка: 30 хв
Інгредієнти:
- борошно – 3 ст. л.
- яйце – 1 шт.
- підсушені хлібні крихти – 0,5 склянки
- сіль – за смаком
- 2 свинячих ескалопи вагою по – 180-200 г
- лимон – 1 шт.
- олія рослинна – 4-5 ст. л.
- Для гарніру:
- щіпка меленого мускатного горіха
- щіпка меленої кориці
- яблука – 2 шт.
- цедра та сік 0,5 апельсина
- масло вершкове – 1 ст. л.
- цукор – 50 г
Покрокове приготування:
-
Приготувати гарнір. Яблука очистити і, видаливши серцевину, нарізати кубиками зі стороною 2 см.
-
У ковші змішати вершкове масло з апельсиновим соком і цедрою, цукром, корицею та мускатним горіхом. Поставити на невеликий вогонь. Як тільки масло почне пузиритися, додати яблука. Перемішати, накрити кришкою і готувати на невеликому вогні 10 хв. Зняти з вогню і залишити в теплому місці.
-
Ескалопи вимити, обсушити. Накрити плівкою і відбити до товщини приблизно 0,5 см. Натерти сіллю та перцем.
-
Насипати в одну тарілку борошно, в другу – крихти. У третю влити злегка збите яйце. Обваляти ескалопи в борошні, струсити надлишки.
-
Вмочити ескалопи в яйце і одразу ж обваляти в хлібних крихтах. Рукою притиснути крихти до м’яса, щоб вони лягли щільніше.
-
У великій пательні розігріти 2 ст. л. олії, викласти ескалопи і готувати 3–4 хв. Перевернути на інший бік, підлити олії і готувати ще 3–4 хв. Викласти шніцелі на порційні тарілки і полити свіжим соком лимона.
🍰 Секрет від Шефа:
Подавайте свинячий шніцель з яблуками, кружальцями молодої редиски та скибочкою лимона. До такого шніцелю не зайвим буде додати і класичний гарнір: смажену або відварену картоплю, картопляне пюре, розсипчасту гречану кашу, рис. Відбивайте свинину до товщини не менше 5 мм: так вона швидко просмажиться, не пересохне і залишиться м’якою. Якщо зробити пласт тоншим за 5 мм, м’ясо може стати сухим.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru