Свинина по-португальськи — це не просто запечене м’ясо. Шматочки свинячої грудинки спочатку потрібно карамелізувати з цукром і гвоздикою, а потім запекти з цибулею, часником, гострим перцем, шавлією та розмарином. Так м’ясо вийде темним, блискучим, солодко-пряним, з апетитною скоринкою. Соус буде густим, ароматним, трохи гострим. Готується все це диво просто, а якщо у вас є пательня, яку можна ставити в духову шафу — то й зайвого посуду мити не доведеться.
Інгредієнти:
- Гвоздика – 6 бутонів
- Цукор – 3 ст.л.
- Шавлія – 4 листочки
- Грудинка зі шкіркою без кісток – 1 кг
- Часник – 1 головка
- Вино біле сухе – 200 мл
- Гострий червоний та зелений перчик – по 1 шт.
- Петрушка та кріп – по 1 пучку
- Цибуля ріпчаста – 6 шт.
- Розмарин – 1 гілочка
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
-
М’ясо крупно нарізати та обсмажити разом з гвоздикою 15 хв. Зсунути на один край пательні, на звільнене місце всипати цукор. Коли цукор розплавиться, перемішати та готувати 4 хв. Перекласти у форму.
-
Цибулю та часник почистити, з перцю видалити насіння, зелень вимити, потім усе крупно нарізати та додати до м’яса. Приправити сіллю за смаком.
-
Додати на пательню вино, накрити та поставити в розігріту до 200 °С духову шафу на 30 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість грудинки для свинини по-португальськи з вином підійде свиняча шия або лопатка. Біле вино можна замінити яблучним соком з ложкою оцту. Гостроту страви можна регулювати: додати більше перцю або залишити насіння (в ньому зосереджена основна пекучість). Для насиченішого смаку залиште готову свинину з перцем і цибулею в холодильнику на ніч — наступного дня вона стане ще смачнішою. До речі, подати м’ясо без гарніру — теж варіант. Смачно їсти його й просто зі свіжим хлібом — макати його в ароматний соус.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru