“`html
Риба, запечена з оливками та каперсами — страва, що дихає Середземномор’ям. Філе білої риби (судак, тріска, дорадо або сибас — можна взяти будь-яке, 4 шматки по 150 г) просочується ароматами оливкової олії, білого вина, часнику та пряних трав, а оливки з каперсами додають солонуватість та пікантність. Приємно й те, що готується вона просто та швидко: активна фаза займає лише 15 хвилин, решту 20 хвилин риба проводить у духовці. Загалом, зручний варіант для вечері після робочого дня. Подавати рибу, запечену з оливками, можна з відвареним рисом або булгуром, чи просто зі шматочком лимона — як це часто роблять у середземноморській кухні, щоб підкреслити свіжість страви та додати легку кислинку.
Інгредієнти:
- Рибне філе – 600 г
- Оливки без кісточок – 15 шт.
- Каперси – 3 ч.л.
- Цибуля ріпчаста – 0.5 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Вино біле сухе – 150 мл
- Олія оливкова – 10 ст.л.
- Кріп – 1 ст.л.
- Приправа для риби – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець білий – за смаком
Покрокове приготування:
-
Цибулю дрібно наріжте. Оливки зелені розріжте навпіл. Часник подрібніть. У мисці змішайте цибулю, оливки, часник та каперси — це буде пряна прошарок для риби.
-
Пательню, яку можна поставити в духовку, або форму для запікання змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть на дно 2 філе риби, злегка посоліть та поперчіть.
-
На рибне філе рівномірно розподіліть приготовлену пряну суміш з цибулі, оливок, каперсів та часнику. Посипте приправою для риби. Пряна суміш повинна лежати рівним шаром, закриваючи майже всю поверхню риби.
-
Зверху викладіть два філе риби, що залишилися. Посоліть та поперчіть за смаком. Ми радимо використовувати саме білий перець — він дає м’якший, не такий різкий смак, як чорний. Влийте у форму біле вино та оливкову олію.
-
Накрийте форму кришкою або фольгою — нехай рибне філе маринується 5–10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб риба ввібрала аромати оливок, каперсів та спецій, але не втратила свою ніжну текстуру. Тим часом розігрійте духовку до 180°С.
-
Запікайте рибу 20 хвилин. Готовність перевірте по найтовщому шматку — філе має легко розділятися на волокна і бути білим всередині. Перед подачею посипте рибу, запечену з оливками та каперсами, рубаним кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість білого вина у рецепті риби, запеченої з оливками, можна використати рибний або овочевий бульйон, а замість свіжого кропу — петрушку або зелений базилік. Цибулю можна попередньо обсмажити на пательні до золотистого кольору, а потім додати до пряної суміші. Якщо хочете, щоб риба, запечена з оливками та каперсами, набула ще цікавішого смаку, додайте до прошарку трохи в’ялених томатів або цедру лимона.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru