“`html
Каррі з рибних фрикадельок — це ваша маленька подорож до Таїланду. Це пряна, незвичайна та дуже гармонійна страва, що поєднує традиційні тайські смаки: гострий, кислий, солодкий, умамі… Тайська кухня вражає своєю виразністю, а гостроту завжди можна скоригувати за власним смаком. Для фрикадельок обирайте філе білої риби з щільною м’якоттю, наприклад, морський язик, але загалом підійде й пікша, тілапія чи інша риба. Як і більшість страв азійської кухні, каррі з рибних фрикадельок готується дуже швидко, особливо якщо фрикадельки зліпити заздалегідь і тримати в холодильнику до потрібного моменту. Вся складність рецепта — лише в інгредієнтах та їхній кількості. Але для шанувальників тайської кухні зібрати їх на своєму столі не складе труднощів.
Інгредієнти:
- Біла риба (філе) 600 г
- Молоко кокосове 400 мл
- Круглі тайські баклажани 3 шт.
- Кінза 50 г
- Мікрозелень золотистої квасолі 20 г
- Цибуля зелена 20 г
- Тайський перець чилі 2 шт.
- Часник 2 зубчики
- Цукор коричневий 2 ч.л.
- Крохмаль кукурудзяний 1 ст.л.
- Паста каррі червона 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована 2 ст.л.
- Соус соєвий 2 ст.л.
- Рибний соус нам пла 1 ст.л.
- Сік лайма 0.5 шт.
Покрокове приготування:
-
Пропустіть рибне філе через м’ясорубку або подрібніть у блендері. Вимийте зелень кінзи, особливо ретельно промийте корінці — для цього можна використовувати зубну щітку. Відріжте та збережіть листя.
-
Очистіть та дрібно порубіть часник, стебла та корінці кінзи, змішайте з рибним фаршем. Також додайте до нього соєвий соус та крохмаль, вимішайте до однорідності.
-
Круглі тайські міні-баклажани розріжте на четвертинки. Зелену цибулю нашаткуйте навскоси, стручки чилі наріжте кільцями. За бажанням можете попередньо вибрати насіння зі стручків.
-
З рибного фаршу сформуйте фрикадельки розміром з волоський горіх: набирайте порції фаршу по чайній ложці з гіркою і вологими руками скачуйте в кульки.
-
Розігрійте у воку або сотейнику рослинну олію і обсмажте в ній пасту каррі протягом 30 секунд. Влийте кокосове молоко і, помішуючи, доведіть масу до кипіння. Викладіть у вок розрізані баклажани, готуйте 5 хвилин, потім додайте фрикадельки і готуйте, помішуючи, ще 5 хвилин.
-
Додайте до каррі зелену цибулю, цукор, сік лайма та рибний соус. Перемішуйте до розчинення цукру. Подавайте тайське каррі з рибних фрикадельок, посипавши в мисках паростками золотої квасолі, кільцями чилі та листям кінзи.
🍰 Секрет від Шефа:
Тайські круглі міні-баклажани — досить дорогий і рідкісний продукт. Їх можна замінити на значно доступніші білі або бузкові смугасті баклажани середнього розміру. Замість тайських перчиків чилі для каррі візьміть половинку стручка звичайного гострого перцю. Для більш насиченого смаку, ви можете злегка змінити послідовність приготування: спочатку обсмажте баклажани з фрикадельками в олії, а вже потім додайте пасту каррі та кокосове молоко й доведіть каррі до готовності.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru