Відкрийте для себе справжній смак Сходу з класичною кюфтою з баранини! Ця страва, що нагадує ситний суп з ніжними м’ясними кульками, принесе тепло та затишок на вашу кухню. Ми пропонуємо рецепт, наближений до турецької кухні, де ароматний бульйон з овочами та спеціями перетворює м’ясо на справжній кулінарний шедевр. Готується з любов’ю та увагою до деталей, ця кюфта неодмінно стане вашою улюбленою.
Інгредієнти:
- Молода баранина (задня частина) – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 великі + 1 маленька цибулина
- Вершкове масло топлене – 200 г
- Кінза – середній пучок
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сумах – за смаком
Покрокове приготування:
-
Відокремте м’ясо від кістки, очистіть від плівок і наріжте тонкими пластами. Кістку зрубайте на кілька частин, залийте 3 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, посоліть, зменште вогонь до мінімуму і варіть 1,5–2 години.
-
Готовий бульйон процідіть. Кожен пласт м’яса відбийте молотком до стану повітряного фаршу. Дуже дрібно наріжте або подрібніть у кухонному комбайні 2 великі цибулини. Змішайте фарш з цибулею, вимішайте, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім приправте сіллю та перцем.
-
Змочуючи руки в гарячій воді, сформуйте з фаршу великі кулі розміром з велике яблуко. В середину кожної кулі покладіть шматок холодного топленого масла (приблизно 1 ст. л.), ретельно закрийте отвір. Викладіть кюфту у велику каструлю, влийте гарячий бульйон, додайте цілу неочищену маленьку цибулину, доведіть до кипіння і варіть на мінімальному вогні до готовності, приблизно 30 хвилин.
-
Подавайте кюфту з бульйоном, посипавши рубаною кінзою. Окремо подайте сумах.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеальної консистенції фаршу для кюфти, не шкодуйте часу на його вимішування – це має зайняти не менше 5-7 хвилин, доки він не стане щільним і злегка липким. Можна навіть “кидати” фарш об дно миски. А щоб кульки вийшли гладенькими, перед формуванням обов’язково змочуйте руки у холодній воді – так фарш не буде до них прилипати.
Джерело новини: www.gastronom.ru