Запечені перепілки з грибами – це вишукана страва, яка чудово пасуватиме до святкового столу. Готуються вони не набагато складніше, ніж курка, – потрібно лише врахувати кілька нюансів, і тоді результат приємно здивує навіть найвибагливіших гурманів. М’ясо перепілки помітно відрізняється від курятини: воно темніше, щільніше, з вираженим смаком дичини. Незважаючи на скромні розміри, перепілка багата на білок, а жиру в ній мало, що не може не тішити. Ще один аргумент на користь м’яса перепілки – у ньому значно менше сполучної тканини, ніж у курки, тому при правильній підготовці воно буквально тане в роті. Тож не вагайтеся та обов’язково готуйте. А в допомогу вам – наш покроковий рецепт.
Інгредієнти:
- сіль – за смаком
- чорний перець мелений – за смаком
- великі потрошені перепілки – 4 шт.
- сухий херес – 0,5 склянки
- борошно пшеничне – 200 г
- бульйон курячий – 2,5 склянки
- білі гриби – 300 г
- масло вершкове – 100 г
Покрокове приготування:
-
Змішати приблизно 4 ст. л. борошна з сіллю та перцем. Перепілок обсушити зовні та зсередини, обваляти в борошняній суміші.
-
Гриби почистити, нарізати невеликими скибочками. У сотейнику з товстим дном розтопити половину масла. Потім покласти гриби та обсмажувати на середньому вогні, помішуючи, 3 хв. Вийняти гриби шумівкою, відставити.
-
Додати в сотейник решту масла, обсмажити в ньому перепілок з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
-
Всипати в сотейник 4 ст. л. борошна, обсмажувати, помішуючи, 2 хв. Влити бульйон і херес, довести до кипіння, весь час помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Готувати до загустіння, приблизно 4 хв. Покласти гриби, зняти з вогню і перемішати.
-
Влити грибну підливку в глибоку жаротривку форму, занурити в неї перепілок, поставити в розігріту до 160 °С духовку. Запікати до готовності, 30–40 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Важливо не пересушити перепілок з грибами в духовці: через невеликий розмір птиці час запікання є критичним, і зайві 10 хвилин можуть зробити м’ясо сухим. Для перевірки готовності можна проколоти найтовстішу частину стегна – витікаючий сік має бути прозорим.
Оригінал статті: www.gastronom.ru