Квас для окрошки — це напій, який потребує часу для бродіння. Тому швидко за один день його не приготувати. Потрібно запастися терпінням, і тоді ви отримаєте бажаний результат – білий квас, кислий напій з безлічччю бульбашок. Він чудово втамує спрагу, а окрошка вийде справжньою, слов’янською. Традиційний квас готується без додавання дріжджів. Не лякайтеся цукру в інгредієнтах — його “з’їдять” молочнокислі бактерії, і напій не буде солодким. Родзинки мити не потрібно. На поверхні сухофруктів знаходяться бактерії, які запустять процес бродіння.
Інгредієнти:
- Для закваски:
- 200 г житнього борошна
- 75 г цукру
- 300-400 мл води
- 30 г родзинок
- Для квасу:
- 100 г житнього борошна
- 80 г цукру
- родзинки
Покрокове приготування:
-
Для приготування білого квасу для окрошки потрібно підготувати закваску. Для цього в чисту миску насипте житнє борошно та влийте воду. Вода може бути будь-яка – кип’ячена, з-під крана, бутильована. Порада: воду для приготування білого квасу краще використовувати кімнатної температури.
-
Борошно з водою розмішайте вінчиком до консистенції негустої сметани – майбутня закваска повинна стікати з вінчика щільною цівкою. Якщо занадто густа, можна влити трохи води. Або, навпаки, якщо рідка, досипати борошна.
-
Додайте родзинки. Мити родзинки не потрібно, оскільки на поверхні сухофруктів знаходяться дикі дріжджі, і вони запустять процес молочнокислого бродіння.
-
Щоб процес бродіння пішов активніше, дріжджі потрібно «підгодувати». Для цього додайте в закваску цукор і перемішайте. Цукор можна використовувати будь-який – білий чи коричневий.
-
Миску накрийте рушником і залиште для бродіння. Процес може зайняти 1,5-2 дні, до перших ознак бродіння, коли з’явиться характерний бродільний запах та бульбашки.
-
Після появи ознак бродіння, вийміть родзинки із закваски та перекладіть закваску для приготування білого квасу в чисту трилітрову банку.
-
Приступаємо до наступного етапу – безпосередньо приготування білого квасу для окрошки. Для цього до закваски додайте 50 г житнього борошна та 50 г цукру. Перемішайте.
-
Долийте в банку з закваскою холодної води, трохи не доливаючи до горлечка. Накрийте банку марлею або рушником і залиште ще на 2 дні. Порада: у закваску для приготування білого квасу можете додати кілька шматочків житнього хліба на заквасці та кілька родзинок.
-
Через 2 дні буде готовий перший білий квас для окрошки – «молодий». Він ще не такий кислий і газований. Його краще злити, залишивши лише гущу – сусло.
-
Додайте до сусла 50 г борошна та 30 г цукру, перемішайте і долийте водою. Залиште ще на 1,5-2 дні. Цукор можна буде потім регулювати за смаком. Для окрошки краще готувати білий квас з більш кислим смаком.
-
Через 1,5-2 дні перелийте квас у пляшки і в кожну пляшку киньте по 3-4 немите родзинки. Щільно закупорте пляшки і приберіть у холодильник. Сусло на дні банки залиште.
-
Після того, як квас постоїть у холодильнику, він повністю готовий до вживання. Стане холодним, газованим. Його можна пити, готувати на білому квасі окрошку.
🍰 Секрет від Шефа:
Сусло, що залишається після приготування квасу, можна використовувати для випікання хліба або булочок. Додавання його в тісто надасть випічці особливого аромату та легкої кислинки. Також, квас, приготовлений на суслі, відомий своїми корисними властивостями: він покращує травлення, нормалізує обмін речовин та зміцнює імунітет. Щоб мати свіжий квас щодня, регулярно підгодовуйте сусло борошном та цукром. Якщо гущі стає забагато, частину можна викинути або поділитися з друзями.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru