Гострий Тофу з Зірою

Від Шилпа Ускоковіч

5.0

(2)

Фотографія Елліота Джерома Брауна-молодшого, реквізит Олександри Массільон, фуд-стиліст Ту Бусер Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк

Подрібнений на крихту та обсмажений до хрусткої скоринки на пательні, щільний тофу перетворюється на привабливу (і легку) вечерю. Розламування тофу руками таким чином значно збільшує його поверхню, що сприяє кращому поглинанню запашної суміші спецій: кмину, коріандру та пластівців червоного перцю. Підсмажування та помел цілих спецій може здатися надмірним для буднічної страви, але зважаючи на те, як мало інших кроків, ви з готовністю докладете цих зусиль. Це робить надзвичайну різницю у кінцевому смаку, надаючи легкого димного аромату, якого не можуть досягти мелені спеції, хоч би якими свіжими вони були. Примітка щодо цибулі: біла цибуля забезпечує найм’якший, найсолодший хрускіт, але звичайна жовта цибуля теж чудово підійде, якщо ви поспішаєте.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  40 хвилин

• Вихід

  2–4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Якщо використовуєте насіння, підсмажте 2 ст. л. насіння кмину та 2 ч. л. насіння коріандру на великій антипригарній пательні, часто помішуючи, на середньому вогні до появи аромату та легкого потемніння, 5–7 хвилин. Перекладіть спеції в ступку і розітріть до дрібного порошку. Пересипте в маленьку миску; пательню відставте. Якщо використовуєте мелені спеції, змішайте 2 ст. л. меленого кмину та 1 ч. л. меленого коріандру в маленькій мисці.

2. Крок 2

   Додайте до спецій 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. світло- або темно-коричневого цукру, 2 ч. л. пластівців червоного перцю та 1 ч. л. дистильованого білого оцту, добре перемішайте; соус відставте.

3. Крок 3

   Розігрійте 1 ст. л. рослинної олії на відкладеній великій антипригарній пательні на сильному вогні. Розкладіть 1 середню білу цибулину, нарізану шматочками по 2,5 см, та 1 пучок зеленої цибулі, очищену, нарізану шматочками по 2,5 см на пательні рівним шаром і готуйте, не рухаючи, до появи плям підгоряння знизу, але щоб вона залишалася досить хрусткою, близько 4 хвилин. Перекладіть цибулю та зелену цибулю на тарілку.

4. Крок 4

   Розігрійте решту 3 ст. л. рослинної олії на тій самій пательні на сильному вогні. Готуйте 1 пачку (близько 400 г) твердого тофу, злиту рідину, розкришену на дрібні шматочки, періодично помішуючи, до золотистого кольору та хрустких плям, 8–10 хвилин. Зменште вогонь до середнього; влийте відкладений соус і готуйте, часто помішуючи, доки рідина майже повністю не випарується, а спеції не утворять легку скоринку навколо тофу, близько 2 хвилин.

5. Крок 5

   Зніміть з вогню та поверніть цибулю і зелену цибулю на пательню; перемішайте. Спробуйте суміш тофу та за потреби посоліть. Прикрасьте листям кінзи з ніжними стеблами; подавайте з вареним білим рисом.