Чи любите ви піцу? А яйця Бенедикт? Спробуйте цей вишуканий рецепт піци з м’якими яйцями, хрустким прошуто та вершковим голландським соусом.
Інгредієнти:
- 125 г суміші для приготування хліба чіабата
- 4 яйця
- 4 скибочки прошуто
- 100 г рікоти
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- Цедра 1 лимона
- 50 г фонтіни, нарізаної шматочками по 3 см
- ½ головки моцарели, листя нарізане
- ½ невеликого пучка базиліку, листя нарізане
- Для подачі: салат з молодого листя, заправлений
БУРГАНСЬКИЙ ГОЛЛАНДЕЗЬКИЙ СОУС:
- 1 яєчний жовток
- 125 г проясненого масла (див. примітки нижче)
- 2 ст. л. гострого соусу Frank’s
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто, дотримуючись інструкцій на упаковці суміші для хліба чіабата, і залиште його підходити на 1 годину або до збільшення вдвічі. Обережно варіть яйця у киплячій воді протягом 4 хвилин, потім повністю охолодіть у крижаній воді. Підсмажте 2 скибочки прошуто на грилі або сковороді до хрусткої скоринки, потім викладіть на паперові рушники. Відкладіть їх для оздоблення піци.
-
Для приготування голландського соусу наповніть невелику каструлю водою на 1/3 і доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь. Поставте над каструлею жаростійку миску, додайте яєчний жовток і збивайте протягом 2-3 хвилин до світлої та пухкої маси. Якщо миска стає надто гарячою, зніміть її з води, щоб яйце не згорнулося. Повільно вливайте прояснене масло, постійно збиваючи, доки соус не набуде консистенції майонезу. Якщо він здається трохи густим, додайте 1 чайну ложку окропу. Додайте гострий соус, приправте і тримайте в теплому місці. Не готуйте голландський соус занадто заздалегідь – він не любить чекати!
-
Розігрійте духовку в режимі гриля до високої температури та розігрійте середню пательню. Розкачайте тісто до розміру пательні та змішайте рікоту, часник, цедру лимона та трохи спецій. Обережно перекладіть тісто на пательню і намастіть зверху сумішшю з рікоти, залишаючи бортик шириною 3 см по краю. Посипте рештою прошуто, потім викладіть шматочки фонтіни і порвіть зверху моцарелу. Готуйте на плиті на сильному вогні протягом 5 хвилин, доки низ не підрум’яниться, а тісто не підніметься, потім перекладіть під гриль на 5 хвилин, доки сир не розплавиться і скоринка не стане злегка золотистою.
Піца з яйцями Бенедикт -
Дуже обережно почистьте кожне яйце (вони будуть дуже ніжними) і викладіть на піцу. Полийте ½ голландського соусу і готуйте під грилем 2 хвилини, доки соус не почне булькати і не підрум’яниться. Порвіть зверху базилік і відкладене хрустке прошуто, подавайте з салатом з молодого листя та залишками голландського соусу для вмочування скоринок.
🍳 Секрет від Шефа:
Голландський соус може бути примхливим. Якщо він розшарувався, додайте 1 чайну ложку окропу і знову збийте. Якщо він все ще розшарований, додайте свіжий яєчний жовток до чистої миски і повільно вливайте в нього розшаровану суміш. Щоб приготувати прояснене масло, обережно розтопіть 200 г масла в невеликій каструлі, потім перелийте в глечик. Залиште на 5 хвилин, щоб тверді частки осіли на дно. Акуратно злийте прояснене масло зверху.
Оригінал статті: www.olivemagazine.com