Найлегші веганські бургери на грилі

Кріс Морроу

4.2

(26)

Фото: Алекс Лау, фуд-стайлінг: Кріс Морроу, реквізит: Емілі Айзен

Наш власний Кріс Морроу поставив собі майже неможливе завдання: створити рецепт веганського бургера “з нуля”, котлети якого можна було б одразу класти на гриль, не боячись, що вони розваляться. Щоб завдання було ще складнішим, Кріс прагнув створити веганські котлети, які готуються за 20 хвилин або менше (приблизно стільки ж часу, скільки й на яловичий бургер), з мінімальною кількістю інгредієнтів, і, як бонус, щоб вони були ще й безглютеновими. “Була велика ймовірність, що це буде місія, з якої я просто ніколи не повернуся”, – зізнається він.

Кріс обрав оновлений рецепт котлет з чорної квасолі, додавши подрібнений тофу та кіноа, а для приправи – часник і порошок чилі. Однак справ ключем до успіху стала веганська майонезна заправка та несподіваний інгредієнт: мигдальна паста. У поєднанні ці два компоненти надають рослинним котлетам необхідної насиченості. Тим часом, льон та кукурудзяний крохмаль допомагають зв’язати суміш для бургера. Ці домашні веганські бургери можна формувати заздалегідь, щільно загорнути котлети в харчову плівку та зберігати в холодильнику до трьох днів або в морозилці до трьох місяців (готувати прямо з морозилки). Якщо у вас немає гриля, чудово підійде чавунна пательня, розігріта на середньо-сильному вогні плити – вона також забезпечить хрусткі скоринки.

Кріс любить подавати готові бургери в готових булочках, склавши їх з усіма можливими додатками, включаючи чіпотле-йогурт – просто змішайте соус адобо з консервованих перців чилі та грецький йогурт. Або, як альтернативу, змішайте веганський майонез із шрірачею та кетчупом. Найкращий веганський бургер? Ми надамо вам можливість судити.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  20 хвилин

• Вихід

  8 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Підготуйте гриль для роботи на середньо-сильному прямому вогні. Очистіть та змастіть решітку. Натріть 1 упаковку (400 г) екстра-твердого тофу на великій тертці. Щільно відіжміть тофу між паперовими рушниками, щоб видалити якомога більше зайвої рідини.

2. Крок 2

   Розігрійте 30 мл оливкової олії екстра-вірджін на великій антипригарній пательні на середньому вогні. Обсмажте тофу та 2 банки (410 г кожна) чорної квасолі, періодично помішуючи, доки квасоля не стане трохи підсушеною, а її шкірка не потемніє, 10–12 хвилин.

3. Крок 3

   Тим часом у середній мисці збийте 60 мл мигдальної пасти та 60 мл майонезу (веганського, якщо ви веган) до однорідності. Додайте 2 зубчики дрібно натертого часнику, 4 ч. л. порошку чилі (переконайтеся, що він без солі) та 4 ч. л. солі Diamond Crystal або 2 ч. л. солі Morton. Додайте суміш тофу та квасолі та 2 склянки (близько 350 г) приготованого кіноа, добре перемішайте.

4. Крок 4

   У невеликій мисці змішайте 60 мл меленого насіння льону та 60 мл холодної води. Залиште на хвилину, доки не утвориться густа паста. Додайте до суміші тофу та квасолі разом із 30 мл кукурудзяного крохмалю та добре перемішайте.

5. Крок 5

   Змащеними руками сформуйте з суміші 8–10 котлет товщиною приблизно 1.5 см (близько 180 г кожна). Смажте на грилі до появи легкої кірочки по краях, близько 2 хвилин. Обережно переверніть за допомогою металевої лопатки, щоб легко зняти з решітки, і смажте ще 2 хвилини з іншого боку, доки котлети не стануть злегка підсмаженими та прогрітими всередині.

6. Крок 6

   Викладіть котлети на нижні половинки підсмажених булочок. Щедро додайте мариновану цибулю, помідори, салат, солоні огірки та чіпотле-йогурт. Накрийте верхньою половинкою булочки та подавайте.