Про головне: Мережа Redner’s Markets вдосконалює свою концепцію “свіжого ринку”, запроваджуючи інновації у дистрибуції та асортименті. Новий формат “fresh market 2.0” обіцяє ще більше свіжоприготованих страв та ресторанний досвід прямо в магазині.
Мережі продуктових магазинів, такі як Ahold Delhaize USA та Sprouts Farmers Market, останніми роками почали самостійно займатися дистрибуцією, щоб забезпечити справжню свіжість своїх товарів та мати більший контроль над асортиментом. Однак, Redner’s Markets впровадили таку стратегію десятиліття тому і продовжують її вдосконалювати, розвиваючи концепцію “свіжого ринку”.
Redner’s використовує гібридну модель дистрибуції з 1980-х років, коли почала самостійно постачати швидкопсувні продукти та м’ясо до своїх складських магазинів, розповів Ерік Вайт, директор з маркетингу та комунікацій Redner’s, в інтерв’ю. Сьогодні Redner’s, як і раніше, закуповує свіжі продукти оптом безпосередньо у місцевих партнерів, переважно фермерів, що дозволяє мережі пропонувати покупцям вигідніші ціни.
У 2019 році Redner’s відкрила свій перший магазин Redner’s Fresh Market у Ваййоміссінгу, штат Пенсільванія. Магазин зосереджений на готових до споживання та швидкопсувних продуктах, навіть скоротивши вибір звичайних продуктів, щоб додати свіжі суші, а також зони з м’ясними та хлібобулочними виробами, зазначив Вайт.
«Нам вдалося додати більше готових страв, нарізаних продуктів, розширити асортимент для гостей, наприклад, готові страви від шеф-кухарів», — сказав Вайт.
В час, коли регіональні мережі супермаркетів відчувають тиск з боку покупців, які шукають вигідні пропозиції, Redner’s робить ставку на свій фокус на свіжих продуктах. Свіжі операції мережі, як на торгових полицях, так і на складах, дозволили створити унікальний досвід покупок, який також пропонує розумні ціни.
Оскільки формат Redner’s Fresh Market розширився на кілька нових локацій, Redner’s використовує ці магазини для тестування нових готових страв та оцінки реакції покупців.
Усі магазини нового формату — це колишні торгові точки Redner’s, які компанія вирішила оновити, за винятком одного — магазину в Льюїсі, Делавер, відкритій у 2022 році. Спочатку Redner’s планувала зробити цю локацію звичайним магазином, але перед відкриттям вирішила перетворити його на Redner’s Fresh Market, враховуючи ранній успіх цього формату, зазначив Вайт.
Впровадження концепції “свіжого ринку” вимагало від Redner’s оновлення операційної діяльності, сказав Вайт. Спочатку компанія відкрила центральний цех у 2020 році. Потім найняла шеф-кухаря та переобладнала одне зі своїх приміщень на повноцінну кухню. Тепер усі страви від шеф-кухаря готуються та постачаються з одного центрального місця, розповів Вайт. Він додав, що це дозволило Redner’s проводити більше сезонних та промо-заходів з комплексними стравами. Це також підвищило ефективність, збільшило термін придатності та гарантувало, що кожен приготований продукт знаходиться під наглядом головного шеф-кухаря мережі.
Минулого року Redner’s запровадила так звану “центральну майстерню з нарізки овочів”, що стало ще одним кроком у “свіжій революції” компанії, зазначив Вайт. Подібно до центрального цеху, майстерня з нарізки овочів централізує підготовку всіх нарізаних свіжих овочів та покращує їхню свіжість, безпеку та операційну ефективність. Redner’s облаштувала майстерню з нарізки овочів на своєму головному розподільному центрі, згідно з інформацією Вайта.
Redner’s планує розширити свою майстерню, включивши до неї не лише овочі, а й свіжо нарізане м’ясо, сказав Вайт. Однак, терміни впровадження цієї зміни поки що невідомі.
Центральний цех та майстерня з нарізки овочів обслуговують не лише 36 традиційних продуктових магазинів Redner’s та вісім магазинів формату “fresh market”. Redner’s також управляє 13 традиційними магазинами зручності, які компанія нещодавно перебрендувала як Redner’s Quick Stops, і які продають продукти, приготовані на цих об’єктах.
«Усі виграють від цієї консолідації операцій», — сказав Вайт.
Підготовка до “fresh market 2.0”
Наступні кроки Redner’s у своєму “свіжому” розвитку виводять все на новий рівень.
У жовтні Redner’s відкриє свій дев’ятий магазин формату “fresh market” у Вілмінгтоні, Делавер. Однак цей магазин буде суттєво відрізнятися від попередніх — настільки, що Redner’s внутрішньо називає його “fresh market 2.0”, зазначив Вайт.
Це включає введення “споживчих закладів харчування”, де покупці зможуть придбати свіжоприготовані страви та посидіти, щоб їх з’їсти, додав він.
Цей заклад у стилі ресторану включатиме бургерну “retro-ish” під назвою Earl’s Smashburger з молочними коктейлями та морозивом, у партнерстві з місцевою компанією Reading Soda Works Soda Company, а також точку Big Gary’s Famous Chicken.
Заклад Fisher’s Pier пропонуватиме свіжоприготовані рибні супи, деякі з яких подаватимуться в хлібних мисках, випечених у пекарні Redner’s. Також буде присутній Carnival Crush, де продаватиметься відомий попкорн мережі, а також нові закуски “grab-and-go” та інші товари у стилі “графського ярмарку”, такі як пиріжки-пончики (funnel cakes) та смажений арахіс, розповів Вайт.
Він зазначив, що ця локація не залежатиме від централізованого цеху Redner’s, оскільки вся їжа готуватиметься на місці.
Вибираючи, які продукти запропонувати в майбутньому магазині площею 52 000 квадратних футів (близько 4830 кв. м), Redner’s уважно вивчала ресторани, які вже працюють у торговому центрі, де буде розташований супермаркет, сказав Вайт.
«Ми хочемо пропонувати страви, яких ще немає у торговому центрі або поблизу», — сказав він. «Наприклад, в одному з наших концептів [в інших магазинах fresh market] є емпанадас. Але в цьому торговому центрі вже є латиноамериканський ресторан, тому немає сенсу конкурувати з ними».
Redner’s нещодавно продемонструвала, що дотримується цієї обіцянки щодо підтримки існуючого бізнесу. Коли Вайт спілкувався з Grocery Dive на початку липня, він сказав, що магазин у Вілмінгтоні буде пропонувати суші власного виробництва. Однак приблизно через тиждень він уточнив, що Redner’s вилучила суші з асортименту страв для нового магазину, оскільки в тому ж торговому центрі вже є японський ресторан.
Хоча магазин у Вілмінгтоні відкриється лише восени, Вайт зазначив, що компанія вже планує розширити формат Fresh 2.0 на додаткові локації.
«Досвід… повністю зосереджений на вашому комфорті, на тому, щоб ви отримали задоволення», — сказав Вайт. «Ви можете зайти, посидіти, поїсти, а потім, коли закінчите, можете робити покупки».
💡 Вердикт Шеф-повара:
Redner’s Markets успішно еволюціонує, перетворюючи свої магазини на справжні “свіжі ринки” з розширеними кулінарними пропозиціями. Концепція “fresh market 2.0” з її ресторанними зонами та фокусом на місцевих продуктах є перспективним напрямком, що може стати новою моделлю для продуктових магазинів, які прагнуть виділитися на ринку.
Дізнатися більше на: www.grocerydive.com