Про головне: Баба-шарпанина — це автентична українська рибна запіканка, яка має понад двох століть історії. Вона проста в приготуванні і чудово підійде для тих, хто хоче скуштувати давні українські страви.

Баба-шарпанина: давня українська рибна запіканка

Хочу поділитися з вами давньою українською стравою, якій понад два століття, стравою, про яку згадував ще Іван Котляревський у своїй культовій «Енеїді». Мова йде про шарпанину або бабу-шарпанину — традиційну рибну запіканку, тісто для якої замішують на насиченому рибному бульйоні. Незвична назва страви походить від слова «шарпати» тобто рвати на дрібні шматочки, адже варену рибку для начинки не нарізають, а саме шарпають руками. Загалом баба шарпанина є дуже смачним, простим в приготуванні рибним пирогом, який сподобається навіть тим, хто зазвичай не їсть риби. Якщо вам подобається давня українська кухня, то вам також сподобається верещака за моїм рецептом.

Зміст

• Яку рибу обрати

• У чому випікати бабу-шарпанину

• Як приготувати бабу-шарпанину

Яку рибу обрати

Для баби-шарпанини можна обрати будь-яку прісноводну рибу, яка живе в українських водоймах. Вважається, що в давнину страву найчастіше готували із тарані, чабака або судака (для святкових варіантів), але ми взяли сома, і шарпанина з ним вийшла надзвичайно смачною. Рибу потрібно почистити від луски, плавців та нутрощів або ж ви можете придбати в магазині вже підготовлене філе. А якщо придбали трішки більше риби, ніж потрібно, то приготуйте рибну юшку за моїм рецептом.

У чому випікати бабу-шарпанину

Найкраще підійде металева форма, діаметром приблизно 24-26 см. Приготувати запіканку можна і в керамічній формі, але тоді варто збільшити час випікання на 5-8 хвилин, адже кераміка нагрівається повільніше. Не забудьте як слід підготувати форму, застеливши її якісним пергаментним папером або змастивши жиром (смальцем, олією, маслом). Не в настрої для риби? Тоді полтавські галушки з рваним м’ясом саме те, що вам потрібно.

Як приготувати бабу-шарпанину

Приготування: 1 год 40 хв

Порції: 6

Складність: Easy

На 100 грам готової страви

• 262 Кілокалорії
• 11.9 г Білки
• 7 г Жири
• 49.7 г Вуглеводи
• 1.9 г Клітковина
• 0.3 г Цукор
• 72 Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для начинки та бульйону

• 700 г філе сома або судака
• 2 цибулини
• 1 морквина
• сіль до смаку
• 1 ст. л. смальцю або олії
• 2-3 зубчики часнику
• сіль, перець до смаку

Для тіста

• 800 мл рибного бульйону (в якому варилася риба)
• 600 г пшеничного борошна
• дрібка солі

Баба-шарпанина: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно промийте приблизно 700 г очищеної риби. Викладіть шматочки рибу в глибоку каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння та обов’язково зніміть піну з поверхні.

Крок 2

Додайте в каструлю до риби також морквину та 1 цибулину, зменште вогонь до мінімуму і варіть юшку 40 хв. Дістаньте відварену рибу та овочі з каструлі. Бульйон не виливайте — він знадобиться для тіста. Охолоджені шматочки риби ретельно обберіть від дрібних кісточок і руками розберіть («пошарпайте») на невеликі шматочки.

Крок 3

Почистьте другу цибулину та 2-3 зубчики часнику. Цибулю наріжте дрібними кубиками та обсмажте із 1 ст. л. смальцю або олії до золотавості. Додайте до цибулі пропущений через прес часник. Зніміть цибулю з вогню, охолодіть до кімнатної температури, посоліть, поперчіть, додайте рибу та перемішайте.

Крок 4

Для тіста: у глибоку миску додайте 600 г борошна та дрібку солі. Поступово влийте 800 мл теплого рибного бульйону, постійно вимішуючи масу до однорідності. Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану або тісто для оладок.

Крок 5

Форму для випікання застеліть пергаментним папером або змастіть смальцем. Викладіть на дно форми приблизно половину тіста, сформуйте з нього не високі бортики. Всередину викладіть начинку з вареної риби та овочів. А зверху прикрийте начинку залишками тіста.

Крок 6

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Дайте страві охолонути 10-15 хв перед подачею.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як подавати бабу-шарпанину?

Ця страва добре смакує як гарячою, так і холодною.

Як зберігати готову запіканку та скільки вона залишається свіжою?

Зберігайте бабу-шарпанину в герметичному контейнері або під плівкою протягом 2–3 днів. Перед подачею її можна розігріти в духовці або на пательні під кришкою з додаванням краплі вершкового масла.

Що робити, якщо тісто вийшло рідкуватим?

Консистенція тіста напряму залежить від якості та рівня клейковини пшеничного борошна. Якщо після додавання 800 мл бульйону тісто здається рідшим за суміш для оладок, всипте ще 1–2 столові ложки борошна. Якщо ж воно стало занадто щільним і його важко вилити у форму — підлийте трохи теплого бульйону чи води.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

• Запіканка
• Що приготувати на вечерю
• Що приготувати на кожен день
• Що приготувати на обід

Теги:
• • #Борошно
  • #Морква
  • #Цибуля ріпчаста

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:

5.0 / 5 (4 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

До мільйонів переглядів: якими були перші рецепти на

Оладки та панкейки з фруктами та ягодами: прості

Як правильно варити рис басматі: покроковий рецепт та

Томати корисні, але не для всіх: чому не

Як прибрати неприємний запах з мікрохвильовки: 3 методи

Мультипіч не потребує багато олії: як правильно її

Що приготувати з сироватки: смачні страви та поради

Скільки грамів крохмалю в столовій ложці

Скільки варити горох на суп

Скільки грам борошна в столовій ложці

Чим корисна квасоля та чому варто додати її

Їжа майбутнього. Науковці за допомогою дріжджів та 3D-принтера

Скільки меду в столовій ложці

Що приготувати з яблуками: 10 рецептів випічки та

Євген Клопотенко назвав 5 поширених помилок при смаженні

Що приготувати у вересні: 10 простих рецептів від

Чим корисне насіння чіа та як воно може

Чистий ущільнювач — запорука довговічності холодильника. Як правильно

Морква чи яблуко: що насправді корисніше для здоров’я

Топ-10 продуктів із високою калорійністю та чому вам

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

• Дуже смачно
• Все супер
• Смакота!
• Простий рецепт
• Готується швидко
• Готую це постійно
• Улюблений рецепт

Скасувати відповідь

Зберегти мої дані для подальших коментарів.

Зберегти моє ім’я, e-mail, та адресу сайту в цьому браузері для моїх подальших коментарів.

Прикріпити фото (можна декілька)Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB.Ви можете завантажити: зображення.Drop files here

ОПУБЛІКУВАТИ КОМЕНТАР

БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.

ПЕРЕДПЛАТИТИ ЗАРАЗ

Страва, про яку писав Котляревський. Баба-шарпанина за рецептом Євгена Клопотенка

Інгредієнти

Follow The Directions

Баба-шарпанина: покроковий рецепт

Step 1

Ретельно промийте приблизно 700 г очищеної риби. Викладіть шматочки рибу в глибоку каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння та обов’язково зніміть піну з поверхні.

Step 2

Додайте в каструлю до риби також морквину та 1 цибулину, зменште вогонь до мінімуму і варіть юшку 40 хв. Дістаньте відварену рибу та овочі з каструлі. Бульйон не виливайте — він знадобиться для тіста. Охолоджені шматочки риби ретельно обберіть від дрібних кісточок і руками розберіть («пошарпайте») на невеликі шматочки.

Step 3

Почистьте другу цибулину та 2-3 зубчики часнику. Цибулю наріжте дрібними кубиками та обсмажте із 1 ст. л. смальцю або олії до золотавості. Додайте до цибулі пропущений через прес часник. Зніміть цибулю з вогню, охолодіть до кімнатної температури, посоліть, поперчіть, додайте рибу та перемішайте.

Step 4

Для тіста: у глибоку миску додайте 600 г борошна та дрібку солі. Поступово влийте 800 мл теплого рибного бульйону, постійно вимішуючи масу до однорідності. Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану або тісто для оладок.

Step 5

Форму для випікання застеліть пергаментним папером або змастіть смальцем. Викладіть на дно форми приблизно половину тіста, сформуйте з нього не високі бортики. Всередину викладіть начинку з вареної риби та овочів. А зверху прикрийте начинку залишками тіста.

Step 6

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Дайте страві охолонути 10-15 хв перед подачею.

За матеріалами: klopotenko.com