Устриці з огірковим желе – це закуска, що претендує на високий ресторанний рівень. Страва побудована на балансі солонувато-ніжного смаку делікатесних молюсків та освіжаючої ноти овочів. При цьому рецепт закуски не надто складний, особливо якщо все робити спокійно і не поспішати. Устриці, звісно, мають бути найсвіжішими, огірки – дуже соковитими (підійдуть навіть довгі всесезонні магазинні, тільки в цьому випадку шкірку краще зрізати). І в жодному разі не нехтуйте фінальним штрихом: обов’язково збризніть устриці соком лайма та кунжутною олією: вони надають смаку особливої вишуканості.
Інгредієнти:
- 300 г огірків (для желе)
- 100 мл води
- 10 г харчового желатину
- 1 ч.л. лимонного соку
- Сіль за смаком
- 4 свіжі устриці
- 200 г огірків (для закуски)
- Кунжутна олія за смаком
- Сік лайма за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь приготуйте огіркове желе. Замочіть желатин у воді (10–15 хвилин). Огірки вимийте, наріжте кружечками, збийте блендером у пюре. Процідіть його через два шари марлі.
-
Додайте до огіркового соку лимонний. Злегка посоліть. Воду з желатином підігрійте на слабкому вогні. До кипіння не доводьте! Температура рідини не повинна перевищувати 70 °C.
-
З’єднайте з огірковим соком, перемішайте. Вилийте у широкий пластиковий контейнер, щоб товщина шару була не більше 5 мм. Приберіть у холодильник на 3–4 години. Желе має повністю застигнути.
-
Дістаньте желе. Наріжте невеликими пластинами. Устриці відкрийте. Відокремте м’якоть і припустіть протягом двадцяти секунд у власному соку.
-
Огірок вимийте та наріжте тонкою соломкою. Розподіліть по мушлях. Зверху викладіть м’якоть устриць і потім – пластинку огіркового желе. Збризніть кунжутною олією та соком лайма. Відразу подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Вибирайте темну кунжутну олію, виготовлену з обсмаженого насіння. Вона має більш виражений та насичений смак, що чудово доповнить делікатний смак устриць. Щоб желе вийшло особливо прозорим, після віджимання соку через марлю, додатково процідіть його через паперовий фільтр для кави.
За матеріалами: www.gastronom.ru