Кабачковий мус із шинкою — це черговий доказ того, що з найпростіших інгредієнтів можна створити вишукану закуску, гідну ресторану високої кухні. Цей неймовірно ніжний мус на основі ароматних шматочків шинки стане чудовим доповненням до вашого столу, додавши йому вишуканості та творчого шарму.
Інгредієнти:
- Кабачки – 500 г
- Шинка – 240 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Петрушка – 15 г
- Масло вершкове – 20 г
- Оцет білий винний – 2 ст. л.
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст. л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Кабачки вимийте, за бажанням очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і відваріть на парі протягом 10 хвилин. Подрібніть у блендері до стану пюре. Додайте до кабачкового пюре збите яйце, посоліть і поперчіть.
-
Розігрійте духову шафу до 150 °С. Змастіть вершковим маслом 4 порційні формочки для мусу та перекладіть у них кабачкове пюре. Поставте на водяну баню (у деко з гарячою водою) та запікайте 30 хвилин у духовій шафі.
-
Поки кабачковий мус запікається, підготуйте основи з шинки. Скибочки мають бути товщиною 6–7 мм. Злегка підрум’яньте скибочки шинки на пательні з невеликою кількістю олії з обох боків.
-
З кожної скибочки шинки виріжте кружальце діаметром трохи більшим за діаметр формочок з кабачковим мусом. Усі обрізки шинки порубайте на дрібні кубики.
-
Очистіть і подрібніть часник. Дрібно порубайте зелень петрушки, змішайте в невеликій мисці з рубаною шинкою та часником. Заправте оливковою олією та білим винним оцтом.
-
Коли мус буде готовий, викладіть кружальця шинки на сервірувальні тарілки, на кожне кружальце помістіть вийнятий з формочки кабачковий мус. Полийте соусом із шинки та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування мусу чудово підійдуть і “дорослі” кабачки. Якщо молоді можна використовувати разом із насінням та тонкою шкіркою, то зі стиглих кабачків береться лише м’якоть. Також, для мусу не підійде нарізана шинка. Краще взяти цілий шматок круглої (ковбасної) форми.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru