Приготуйте найсмачнішу баклажанну ікру за одеською традицією! Це рецепт, який доведе, що справжня ікра з баклажанів – це не просто страва, а справжній витвір кулінарного мистецтва. Кожна господиня має свій секрет, але є три золоті правила, що об’єднують усіх одеситів: перше – баклажани називають «синенькими», друге – ікра готується з сирих овочів (помідорів, цибулі, часнику), і третє – жодних блендерів чи м’ясорубок, лише дрібно нарізані овочі. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь яскравим смаком!
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Перець солодкий червоний – 600 г
- Помідори – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Часник – 4 зубчики
- Олія рослинна нерафінована – 4 ст.л.
- Кінза – за смаком
- Перець чорний мелений – 0.5 ч.л.
- Цукор – 3 ч.л.
- Сіль – 1.5 ч.л.
Покрокове приготування:
- Розігрійте духову шафу до 220–230 °С. Відріжте плодоніжки у баклажанів, а самі плоди наколіть виделкою або тонким ножем у кількох місцях. Стручки солодкого перцю залиште цілими.
- Розкладіть перець і баклажани на деку, застеленому пергаментом або фольгою, або на решітці над деком. Запікайте протягом 20–30 хвилин, залежно від товщини баклажанів та особливостей вашої духової шафи. Ідеальний варіант – режим «гриль+конвекція».
- Вже за 7–8 хвилин на перці з’являться чорні підпалини – це те, що потрібно. Переверніть овочі на інший бік і повторюйте цю дію 3–4 рази, щоб вони рівномірно пропеклися. Баклажани повинні зморщитися і стати м’якими.
- Поки баклажани та перець запікаються, підготуйте інші овочі. Зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці помідорів. Покладіть томати в каструлю, залийте крутим окропом, витримайте дві хвилини, потім злийте воду і обдайте помідори холодною водою.
- Зніміть шкірку з помідорів, видаліть «оченята», м’якоть наріжте маленькими кубиками. Перекладіть нарізані томати в сито над мискою, щоб стік зайвий сік. Цей сік можна використати в інших стравах, а для баклажанної ікри він не потрібен.
- Очистіть цибулю та часник. Цибулю дрібно наріжте – тонкими четвертинками кілець або маленькими кубиками. Часник можна натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. З’єднайте часник і цибулю з помідорами у великій ємності.
- Коли перець і баклажани пропечуться, перекладіть їх з дека у каструлю достатнього об’єму і щільно накрийте кришкою. Залиште на 10 хвилин. Після цього зніміть шкірку з баклажанів і перцю, з перцю видаліть насіння разом із рідиною.
- М’якоть баклажанів і перцю дрібно наріжте кубиками. Найзручніше це робити великим ножем-тесаком. З’єднайте нарізані баклажани та перець з помідорами, цибулею та часником.
- Заправте баклажанну ікру свіжомеленим чорним перцем, цукром і сіллю за смаком, влийте соняшникову олію і перемішайте. Додайте подрібнену кінзу. Поставте баклажанну ікру по-одеськи в холодильник мінімум на годину перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати ікрі неповторного аромату димку, найкраще запікати перець і баклажани на грилі або мангалі на сталевому листі. А для справжніх гурманів – опаліть овочі прямо на газовій конфорці, а потім допечіть у духовці. Це додасть страві особливої пікантності.
За матеріалами: www.gastronom.ru