Традиційні грузинські рулетики з баклажанів з пряною начинкою з волоських горіхів, часнику та ароматних спецій — це справжня насолода для ваших смакових рецепторів. Баклажани, запечені до ніжності, та насичена горіхова маса створюють незабутній смак, який доповнюється свіжістю кінзи та пікантністю зерен граната. Ця страва чудово підійде як для святкового столу, так і для повсякденного обіду чи вечері.
Інгредієнти:
- Баклажани – 600 г
- Волоські горіхи – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Кінза – 20 г
- Часник – 3 зубчики
- Олія рослинна рафінована – 3 ст.л.
- Оцет білий винний – 2 ст.л.
- Уцхо-сунелі – 0.5 ч.л.
- Шафран імеретинський (оксамитки) – 0.5 ч.л.
- Коріандр мелений – 0.5 ч.л.
- Паприка солодка мелена – 0.5 ч.л.
- Перець червоний мелений – 0.4 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Для подачі: Кінза – за смаком
- Для подачі: Гранат (зерна) – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте баклажани. Відріжте у них кінчики з обох боків, а потім зріжте по смузі шкірки з двох протилежних боків. Після цього наріжте баклажани паралельно цим зрізам на поздовжні скибочки товщиною 7 мм.
-
Злегка посипте скибочки сіллю з обох боків, складіть стопочками на піднос і залиште хвилин на 20. Коли баклажани пустять сік, акуратно відіжміть їх, намагаючись не пошкодити.
-
Розігрійте духовку до 180–200°С. Застеліть деко пергаментним папером або килимком для випічки. Змащуючи баклажанні скибочки рослинною олією з обох боків, розкладіть їх на деку. Запікайте протягом 15–20 хвилин до легкого рум’янцю.
-
Поки баклажани запікаються та остигають, займіться начинкою. Переберіть волоські горіхи. Почистіть ріпчасту цибулю та часник. Цибулю наріжте кубиками, зубчики часнику розріжте на кілька частин.
-
Покладіть горіхи в чашу блендера і подрібніть до дрібної крихти. Додайте нарізану цибулю та часник і подрібніть до стану пасти. Додайте винний оцет, уцхо-сунелі, імеретинський шафран, коріандр, паприку та гострий перець і все ще раз добре подрібніть.
-
Потім потроху додайте до горіхової пасти теплої води, збиваючи суміш після кожної порції, доки не вийде ніжна консистенція густого крему. Вона повинна бути пластичною, але не рідкою. При додаванні води суміш одразу помітно посвітлішає.
-
Дрібно порубайте попередньо промиту та обсушену зелень кінзи, замішайте в горіхову суміш. Начинка для бадриджані готова. Коли баклажани охолонуть, почніть згортати рулетики.
-
Викладіть порцію начинки на скибочку баклажана, розмажте її рівномірним шаром. Шар не повинен бути надто товстим, але орієнтуйтеся на свій смак. Згорніть так усі рулетики і викладіть на блюдо. Посипте зернами граната та листочками кінзи.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб баклажани не вбирали занадто багато олії під час запікання, переконайтеся, що вони добре віджаті від зайвої рідини. Для подачі використовуйте свіжу, ароматну кінзу та яскраві зерна граната — вони не тільки прикрасять страву, але й додадуть їй свіжості та пікантності.
За даними порталу: www.gastronom.ru