Шампіньйони з сиром сулугуні по-грузинськи – це вишукана та водночас проста страва, яка вразить вас своїм насиченим вершково-грибним смаком. Це ідеальний варіант для швидкої закуски або ж як доповнення до основної страви на обід чи вечерю. Класичний рецепт вимагає мінімум інгредієнтів, щоб не відволікати увагу від головних героїв – соковитих грибів та тягучого, солонуватого сиру.
Інгредієнти:
- Шампіньйони свіжі – 400 г
- Сир Сулугуні – 250 г
- Масло вершкове – 100 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Шампіньйони акуратно протріть вологою серветкою, видаляючи будь-які забруднення. Обережно виламайте ніжки з кожної капелюшки. Підрівняйте плівки по колу капелюшків. За бажанням, можна трохи вискоблити м’які коричневі пластинки всередині капелюшків, але це не є обов’язковим кроком.
-
Розігрійте духову шафу до 220°С. Змастіть форму для запікання (якщо немає традиційної кеци) вершковим маслом. Розкладіть капелюшки грибів у формі щільно один до одного. Приправте свіжомеленим чорним перцем та сіллю.
-
У кожну капелюшок покладіть по шматочку вершкового масла, рівномірно розподіливши його по всіх грибах. Якщо деякі гриби не поміщаються в один шар, можна викласти їх другим ярусом. Поставте форму в духову шафу і запікайте протягом 10 хвилин. Гриби мають злегка підрум’янитися і трохи зменшитися в розмірах, після чого їх можна буде викласти одним шаром.
-
Поки гриби запікаються, натріть сир сулугуні на крупній тертці. Дістаньте форму з підпеченими грибами з духівки. У кожну капелюшок викладіть щедру порцію тертого сиру з гіркою, злегка притискаючи його. (Альтернативно, можна не терти сир, а просто покласти в капелюшки гарні шматочки.)
-
Поверніть форму з шампіньйонами, фаршированими сулугуні, назад до духівки. Запікайте ще 10–15 хвилин, доки сир добре не розплавиться і не набуде апетитної золотистої скоринки. Подавайте негайно, поки гарячий сир ще тягнеться.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб страва була ще ароматнішою, перед запіканням додайте в кожну капелюшок дрібку дрібно нарізаної свіжої кінзи або кілька листочків базиліку. Це додасть свіжості та пікантності. Також, для створення хрусткої скоринки, можна посипати гриби зверху панірувальними сухарями перед останнім запіканням.
Варіанти приготування від Шефа:
Другий грузинський спосіб (для використання ніжок): Дрібно наріжте ніжки грибів і обсмажте їх зі шматочками ріпчастої цибулі на вершковому маслі до золотистого кольору. Додайте рублену кінзу та часник, посоліть, поперчіть. Наповніть капелюшки цією сумішшю наполовину, а зверху покрийте “шапкою” з сиру сулугуні. Запікайте 20 хвилин.
Ще один простий спосіб: Наріжте гриби пластинками і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Викладіть обсмажені гриби рівним шаром у форму (кеци або іншу) і щедро посипте тертим сиром сулугуні. Запікайте 5–10 хвилин, доки сир не розплавиться.
За матеріалами: www.gastronom.ru