Запечена шийка з перцем, шпинатом та прошуто стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Ця страва створена за мотивами угорської кухні, де надзвичайно популярні запечені м’ясні рулети з начинкою зі зелені, солодких перців, відварених яєць, копчених ковбасок або сосисок. Замість крихких крекерів тут можна взяти японські сухарі панко великої фракції. Лише враховуйте той факт, що крекери вже солоні, а суміш сухарів — ні, тому готову начинку обов’язково скуштуйте та, за необхідності, досоліть.
Складність: середня
Калорійність: 1001.08 ккал/порція
Порцій: 10
Час приготування: 3 год 30 хв
Додатковий час: 48 год
Б/Ж/У: 44.85 г/85.22 г/14.26
Теги: Духовка, Запікання, Обід, Вечеря, Друга страва, До приходу гостей, На святковий стіл, Новий рік
Інгредієнти:
- Свиняча шийка: 2.5 кг
- Сиров’ялена шинка (прошуто): 200 г
- Перець солодкий жовтий: 6 шт.
- Шпинат: 400 г
- Часник: 2 головки
- Печиво Крекер: 80 г
- Сир Пармезан: 50 г
- Перець чорний горошком: 2 ст.л.
- Перець духмяний: 2 ст.л.
- Олія оливкова: за смаком
- Сіль морська: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Доведіть до кипіння 2 л води, додайте весь перець горошком та половину головки часнику, злегка розчавивши неочищені зубчики руків’ям ножа. Варіть 10 хвилин, потім остудіть. Укладіть шийку у велику посудину, залийте пряним відваром і долийте стільки холодної води, щоб м’ясо було покрите на 3–4 см. Залиште в холодному місці на 12–48 годин.
-
Солодкі перці запечіть під грилем до чорних паленин, покладіть у пакет на 15 хвилин, потім розріжте вздовж навпіл, очистіть від шкірки та насіння. Решту часнику розберіть на дольки, не очищаючи, покладіть у жаростійку форму, влийте 1 склянку води, запікайте при 220 °С до м’якості, 30–40 хвилин. Потім очистіть від лушпиння.
-
Шпинат переберіть, видаліть стебла, укладіть у великий сотейник, готуйте на сильному вогні під кришкою 4–5 хвилин. Відкиньте на сито, відіжміть зайву рідину. Крекери подрібніть у блендері, додайте запечений часник, натертий на дрібній тертці пармезан, шпинат та мелений чорний перець. Подрібніть все разом, додавши стільки олії, щоб вийшла однорідна паста.
-
Шийку обсушіть, розріжте вздовж так, щоб шматок можна було відкрити як книгу. Укладіть на одну сторону «книги» скибочки шинки, на них — половинки запеченого перцю. Зверху рівним шаром викладіть масу з блендера. Закрийте «книгу», перев’яжіть шпагатом.
-
Покладіть м’ясо на решітку, встановлену на деко, і поставте в розігріту до 250 °С духовку. Через 15 хвилин зменште температуру до 180 °С, накрийте м’ясо фольгою і запікайте приблизно 1 год 40 хвилин — 2 години. За 15 хвилин до готовності приберіть фольгу, змастіть м’ясо олією. Перед подачею дайте постояти мінімум 30 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Запечену шийку зі шпинатом та шинкою можна подавати як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Вона чудово підходить для сендвічів, а залишки (без начинки) можна дрібно нарізати та використовувати в салатах. Якщо бажаєте отримати більш хрустку скоринку, на останньому етапі запікання (без фольги) можна збільшити температуру на кілька хвилин, уважно стежачи, щоб не підгоріло.
Господині на замітку:
У цій страві свинячу шийку, шпинат, перець та прошуто можна варіативно замінити. Наприклад, замість шийки використати окіст без кістки. Частину шпинату можна розбавити буряковим гичкою, руколою або кропивою. А замість прошуто взяти хамон.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru