Пхалі з білокачанної капусти – це надзвичайно смачна грузинська закуска, яка вразить вас своїм насиченим смаком та ароматом. Ця страва, що готується на основі знаменитого горіхово-часникового соусу, є справжнім кулінарним скарбом Грузії. Якщо ви ще не куштували пхалі з капусти, обов’язково приготуйте – вам неодмінно сподобається!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 500 г
- Цибуля біла – 1 шт.
- Зерна граната – 1 шт.
- Волоські горіхи – 50 г
- Кінза – 20 г
- Часник – 2 зубчики
- Уцхо-сунелі – 0.5 ч.л.
- Коріандр мелений – 0.5 ч.л.
- Перець червоний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Капусту розберіть на листя. Опустіть їх у каструлю з киплячою підсоленою водою на 5–10 хвилин, потім викладіть на друшляк, щоб стекла вода і листя охололо.
-
Волоські горіхи переберіть, насипте у ступку і добре розтовчіть товкачем. Додайте до горіхів пропущений через прес часник, уцхо-сунелі, мелений коріандр та гострий червоний перець за смаком, якщо використовуєте. Добре вимішайте суміш руками.
-
Охолоджену та обсушену капусту дуже дрібно посічіть спеціальною сікачкою для капусти або просто ножем-тесаком. Білу цибулю почистіть, наріжте також дуже дрібними кубиками. Кінзу дрібно посічіть.
-
Змішайте капусту з цибулею та зеленню кінзи, трохи помніть руками, потім додайте горіхово-часникову суміш зі спеціями та ще раз все добре вимішайте. Спробуйте та додайте сіль і спеції, яких бракує.
-
Вийміть зерна з граната: виріжте верхівку граната конусом, потім зробіть надрізи вздовж виступаючих ребер, розламайте гранат над мискою. Потім вийміть зернятка.
-
Частину зерен граната вмішайте в капустно-горіхову суміш. Сформуйте кульки розміром з великий волоський горіх, викладіть їх на страву, накрийте плівкою і дайте настоятися в холодильнику протягом години перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш ніжної та однорідної консистенції пхалі, відварену капусту, цибулю та зелень можна пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Також, щоб зробити страву ще більш апетитною, можна прикрасити готові кульки пхалі зернами граната зверху, створивши невелике заглиблення в кульці.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru