Якщо ви вмієте добре готувати плов у казані на мангалі, значить, досягли однієї з найвищих ступенів кулінарної майстерності. Принаймні, так вважають в Узбекистані, де знають про цю страву все і навіть більше. Саме на відкритому вогні плов набуде того самого аромату димку, який неможливо отримати на кухні (про штучні добавки ми не говоримо). Рецепт страви не надто складний, але процес вимагає неусипної уваги та дотримання технології. Важливим є і вибір рису (ви ж не хочете отримати кашу?). Отже, щоб плов був розсипчастим, обирайте сорти з низьким вмістом крохмалю, наприклад, девзиру. І в жодному разі не економте на моркві: саме вона дарує страві апетитний зовнішній вигляд та гармонійний смак.
Інгредієнти:
- Баранина – 1 кг
- Вода – 1 л
- Рис білий – 800 г
- Морква – 700 г
- Цибуля ріпчаста – 500 г
- Олія рослинна рафінована – 200 мл
- Часник – 2 головки
- Барбарис – 1 ст.л.
- Зіра – 1 ч.л.
- Коріандр мелений – 1 ч.л.
- Перець чилі – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте м’ясо: наріжте баранину кубиками з гранню 2 см. Моркву почистіть, наріжте товстою соломкою. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Одну головку часнику розділіть на зубчики, почистіть і посічіть.
-
Підготуйте вугілля в мангалі. Встановіть зверху решітку гриля та казан. Максимально розігрійте його і влийте рослинну олію. Дочекайтеся появи легкого димку: це сигнал, що час розпочинати обсмажування інгредієнтів.
-
Опустіть баранину в киплячий жир і, періодично перемішуючи, смажте, щоб шматочки покрилися скоринкою з усіх боків. Додайте моркву, часник і цибулю. Смажте, помішуючи, 10 хвилин.
-
Додайте прянощі: барбарис, зіру та коріандр. Щоб вони повною мірою проявили свій аромат, розітріть їх попередньо в ступці. Смажте з м’ясом та овочами 3 хвилини.
-
Залийте вміст казана щойно закипілою водою. Сильно посоліть. Закрийте кришкою, тушкуйте півгодини. Баранина має стати м’якою. Поки готується м’ясо, ретельно промийте рис, щоб видалити з зерняток крохмаль.
-
Відкрийте казан. Викладіть рис рівним шаром поверх м’яса з овочами. Намагайтеся, щоб шари не перемішувалися. У центр рису втисніть цілу головку часнику та стручок гострого перцю.
-
Щільно закрийте казан. Готуйте плов при мінімальному нагріванні 20–25 хвилин. Рис має стати м’яким, але зберегти форму. Рідина ж повністю вбереться в крупу.
-
Зніміть казан з вогню і дайте страві відпочити під рушником або ковдрою хвилин п’ятнадцять. Тільки після цього акуратно перемішайте плов, піднімаючи м’ясо та моркву з дна наверх. Розкладіть по тарілках і подайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Хочете, щоб плов на мангалі в казані набув виразних фруктових ноток? Додайте до зірваку разом із прянощами жменю світлого родзинок або дрібно нарізаної кураги: вийде дуже цікаво! Для найкращого результату, використовуйте для приготування плову баран’ячу лопатку або задок: у цих частинах – оптимальне співвідношення м’якоті, жиру та сполучної тканини, яка при довгому томлінні робить м’ясо неймовірно ніжним.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru