Цей салат з рису та цукіні — чудова літня страва, яка одночасно легка та ситна. Це справжня знахідка, особливо якщо ви плануєте запікати цукіні — приготуйте їх одразу більше! Тоді їх можна подати як самостійну страву, як гарнір, або ж використати для приготування такого чудового салату. Для максимальної користі ми обрали суміш довгозернистого та дикого рису, доповнили його волоськими горіхами, заправили оливковою олією зі спеціями та лимонним соком, а зверху посипали тертим пармезаном – вийшло неймовірно смачне поєднання!
Інгредієнти:
- Суміш довгозернистого та дикого рису – 80-100 г
- Цукіні – 2 шт.
- Пармезан – 30 г
- Волоські горіхи – 40 г
- Петрушка – 4 гілочки
- Оливкова олія – 2–3 ст. л.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
- Щоб приготувати салат з рису з цукіні, доведіть до кипіння 600 мл води в широкій каструлі. Додайте промитий рис і щіпку солі. Варіть до готовності, 12 хвилин. Відкиньте на друшшлаг і обдайте холодною водою. Остудіть.
- Розігрійте духовку до 200 °С. Наріжте цукіні пластинами товщиною 1 см. Посоліть, поперчіть і збризніть оливковою олією. Викладіть цукіні на решітку та поставте в розігріту духовку на 20 хв. Готові цукіні трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками.
- Підсмажте горіхи на сухій пательні до появи аромату. Потім пересипте на робочу поверхню, трохи остудіть і крупно порубайте.
- Дрібно наріжте листя петрушки. Покладіть рис, цукіні, петрушку та горіхи в миску. Додайте 2 ст. л. оливкової олії, тесту цедру та сік половини лимона. Приправте салат сіллю та перцем і перемішайте. Посипте тертим сиром і подавайте до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Не обов’язково використовувати лише цукіні в цьому салаті. Чудово підійдуть і підсмажені кабачки – принципової різниці у смаку між цими овочами ви не відчуєте. А якщо хочете зробити страву ще цікавішою, спробуйте додати до салату в’ялені томати або трохи обсмаженого болгарського перцю. Для вегетаріанського варіанту замість пармезану можна використати веганський сир або тофу.
Джерело новини: www.gastronom.ru