Ризотто з томатами та бринзою — це варіація традиційної італійської страви, яка зазвичай вражає ніжними вершковими нотками та пікантним акордом пармезану. Наш рецепт пропонує свіже, яскраве та вдале переосмислення класики. Поєднання оксамитової текстури рису арборіо з легкою кислинкою томатів і характерною солонуватістю бринзи створює дивовижно гармонійний смаковий контраст. Ця страва ідеально підійде для домашньої вечері, коли хочеться чогось особливого, але при цьому затишного, далекого від ресторанної вишуканості.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1 л
- Рис Арборіо – 200 г
- Помідори – 500 г
- Болгарська бринза – 100 г
- Біле сухе вино – 125 мл
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Сушений орегано – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи. Опустіть в каструлю з киплячою водою на хвилину, після чого перекладіть в крижану воду. Зніміть шкірку з помідорів. Розріжте на половинки, видаліть насіння разом із серцевиною. Щільну м’якоть наріжте дольками.
-
Один зубчик часнику подрібніть. Викладіть помідори на холодну пательню з 1 ст. л. олії. Поставте на сильний вогонь. Через хвилину додайте часник і смажте 5 хвилин. Приправте орегано, посоліть і перемішайте. Зніміть томатний соус з вогню.
-
У сотейнику з товстим дном діаметром 24–26 см розігрійте решту олії (2 ст. л.). Другий зубчик часнику розріжте навпіл. Викладіть у олію і смажте півтори хвилини. Видаліть часник. Всипте сухий рис. Обсмажуйте 30 секунд, інтенсивно помішуючи, поки зернятка не стануть прозорими по краях.
-
Влийте вино. Випаруйте його протягом п’яти хвилин. Тепер почніть додавати гарячий бульйон по одному ополонику за раз. Кожну наступну порцію вливайте тільки тоді, коли рис повністю вбере попередню. Постійно помішуйте лопаткою.
-
Приблизно через 15 хвилин додайте в сотейник томатний соус. Акуратно перемішайте лопаткою. Бринзу розкришіть або наріжте кубиками. Додайте до ризотто і обережно перемішайте, намагаючись зберегти структуру шматочків. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної вершкової текстури ризотто, не промивайте рис перед приготуванням. Крохмаль, що залишається на зернятках, є ключовим для створення цієї оксамитової консистенції. Також, подавайте ризотто одразу після приготування, поки воно гаряче і має ідеальну консистенцію. Смачного!
За матеріалами: www.gastronom.ru