“`html
Террин з копченого лосося з ікорним соусом – це вишукана закуска, яка вражає своєю елегантністю. Тонкі скибочки копченої риби чергуються з ніжним мусом на основі базиліку, вершкового сиру та ікри. Після пресування, він нарізається на акуратні квадрати та подається з пікантним соусом на основі майонезу із зеленою цибулею та краплею табаско. Ця закуска ідеально підійде для святкового столу, фуршету або романтичної вечері. Вона виглядає розкішно, а готується значно простіше, ніж здається. Головне – це терпіння та достатній час для застигання террину в холодильнику.
Інгредієнти:
- 100 г м’якого вершкового сиру
- 7 г желатину
- 125 г тонких скибочок лосося
- 0,5 склянки свіжої зелені
- 2 ч. л. лимонного соку
- 0,25 склянки несоленого курячого бульйону
- 1 ч. л. будь-якої рибної ікри
- Томатна паста (невелика кількість, для кольору)
- 1–2 краплі соусу “Табаско”
- 700 г тонко нарізаного копченого лосося
- 3 ст. л. курячого бульйону
- 80 г будь-якої рибної ікри
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Свіжий базилік
- Вершкове масло – 50 г
- 1 склянка майонезу
- Сік лимонний
- 2 ст. л. дрібно посіченого зеленого луку
Покрокове приготування:
-
Відріжте темну частину скибочок лосося. Три деко застеліть пергаментним папером. Рівномірно розкладіть скибочки лосося суцільним шаром по всій поверхні деко.
-
Кожне деко накрийте ще одним шаром пергаменту, щільно притискаючи його до риби. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
-
Для мусу подрібніть лосось у блендері разом із базиліком. Поступово додавайте вершкове масло, вершковий сир та соус “Табаско”.
-
В останню чергу додайте оливкову олію. Курячий бульйон змішайте з лимонним соком, додайте попередньо замочений желатин.
-
Підігрівайте суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Остудіть. Поступово додайте до подрібненого в блендері лосося разом з ікрою.
-
Дістаньте деко з морозильника, зніміть верхній шар пергаменту. Змастіть лосось на одному з дек третиною мусу і накрийте зверху також шаром лосося, акуратно перевернувши на нього друге деко. Видаліть папір і повторіть маніпуляцію з рештою лосося та половиною залишеного мусу.
-
Покладіть террин під прес на кілька хвилин. Потім гострим ножем по лінійці наріжте його на рівні квадрати, зніміть пергамент і змастіть їх зверху та з боків залишковим мусом. Накрийте плівкою і поставте в морозильник на 20 хвилин.
-
Розріжте квадрати по діагоналі, поставте один на одного. Поставте в холодильник мінімум на 4 години. Для приготування соусу просто змішайте всі зазначені інгредієнти.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування соусу можна додати трохи томатної пасти для приємного рожевого відтінку та насиченішого смаку. Не бійтеся експериментувати з зеленню – замість базиліку можна використати кріп або петрушку, а для цікавої пікантності додати щіпку цедри лимона.
До речі:
Замість копченого лосося для приготування террину можна взяти сьомгу або форель холодного копчення. Вершковий сир підійде будь-який, а базилік можна замінити кропом або петрушкою.
Господині на замітку:
На відміну від паштету, террин часто роблять багатошаровим: тут чергуються скибочки копченого лосося та ніжний мус. Щоб закуска тримала форму та красиво різалася, важливо добре спресувати шари та дати їй застигнути в холодильнику (не в морозилці).
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru