Рулети по-швабськи з м’ясною начинкою
Ці рулети з тіста з м’ясною начинкою — страва з німецьким акцентом, що нагадує про ситні недільні обіди десь у Баварії. Тісто для цих порційних “равликів” з фаршем замішується на свинячому жирі — без нього не досягти тієї самої розсипчастої, трохи шаруватої текстури, яка контрастує з соковитою начинкою. Фарш готується зі свинячої грудинки, прокрученої разом з цибулею та чорносливом, а ялівцева ягода і гвоздика, розтерті в ступці, додають пряної глибини. Це класичне поєднання для німецької кухні: солодкий чорнослив і ялівець, що має хвойний смак та аромат, працюють у парі, відтіняючи жирнуватість м’яса. Заготовки з тіста з начинкою не просто викладаються на деко і відправляються в духовку, а ще й заливаються водою до половини та накриваються фольгою. За цим рецептом у вас вийде дванадцять рулетиків — подавайте їх як гарячу закуску або другу страву.
Порцій: 12
Час приготування: 1 год 30 хв
Теги: Духовка, Німецька кухня, Випічка, Закуска
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Свинячий жир – 2 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 2,5 склянки
- Для фаршу:
- Свиняча грудинка – 500 г
- Вершкове масло – 1 ч. л.
- Бутон гвоздики – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
- Чорнослив – 150 г
- Сіль, перець
- Цибулина – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Просіяти борошно та сіль у велику миску, додати жир і розтерти руками до стану крихт. По одному додати яйця та 7 ст. л. води, замісити тісто. Сформувати тісто в кулю, накрити змащеною олією харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 30 хв.
-
М’ясо вимити, нарізати шматочками. Цибулю очистити та розрізати на 4 частини. Чорнослив вимити та обсушити на серветці, видалити кісточки. Розітріти в ступці ягоди ялівцю та гвоздику. Пропустити через м’ясорубку м’ясо, цибулю та чорнослив. Посолити, поперчити та посипати подрібненим ялівцем і гвоздикою. Ретельно перемішати. Влити у фарш 3–4 ст. л. води і ще раз вимісити. Фарш має бути м’яким та однорідним.
-
Розкачати тісто в овальний пласт товщиною не більше 0,5 см.
-
Викласти на нього шар фаршу, розрівняти поверхню змоченими у воді руками. Скатати в рулет.
-
Розрізати рулет на 12 частин.
-
Розігріти духовку до 180°С. Змастити деко олією, розкласти шматочки рулету на відстані 2–3 см. Залити рулети до половини їхньої висоти злегка підсоленою водою, накрити фольгою і готувати в духовці 40 хв. Потім фольгу зняти та запікати ще 10 хв. При подачі можна прикрасити рулети зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб рулети вийшли ще соковитішими, перед запіканням у воду можна додати трохи бульйону або білого вина. А для аромату — кілька гілочок свіжого розмарину або чебрецю.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru