Наш ягідний торт зі вершками здатний здивувати навіть найвибагливіших гурманів-солоджунів, адже рецепт його разюче відрізняється від тих, що можна знайти в Інтернеті під цією назвою. Жодного нудного бісквіта! Ми пропонуємо за основу торта взяти мигдальні коржі: вони зроблять смак десерту особливо вишуканим. А от із кремом мудрувати не варто, адже збиті з цукровою пудрою жирні вершки — чудовий варіант. До того ж, їхнє поєднання з полуницею давно визнано класичним. Тож, радимо вам виділити час (краще, звісно, у вихідні) і приготувати торт за нашим рецептом спокійно, без поспіху, насолоджуючись самим процесом.
Інгредієнти:
- Мигдаль (сирий) 175 г
- Борошно пшеничне 70 г
- Полуниця 800 г
- Цукрова пудра 225 г + 120 г
- Масло вершкове 40 г
- Яйце куряче (білок) 5 шт.
- Вершки 33% (класичні) 800 мл
- Коньяк 30 мл
- Ванільний екстракт 0.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Півлітра води доведіть до кипіння у ковшику. Всипте мигдаль, варіть дві хвилини. Відкиньте на сито і опустіть його в миску з крижаною водою. Через кілька хвилин підніміть сито, поставте в кухонну раковину і очистіть мигдаль.
-
Очищений мигдаль підсушіть у духовці або на пательні великого діаметру. Дайте охолонути. Сухий очищений мигдаль помістіть у блендер і подрібніть у крихту.
-
Масло розтопіть. Білки збийте міксером з дрібкою солі до міцної піни. Потім поступово всипте половину цукрової пудри. Коли маса стане щільною, додайте мигдальну крихту. Перемішайте.
-
Влийте охолоджене розтоплене масло, додайте решту цукрової пудри та борошно. Збивайте дві хвилини на найменшій швидкості. Застеліть круглу форму діаметром 20 см силіконізованим кулінарним пергаментом. Вилийте в неї третину тіста. Випікайте корж 30–40 хвилин при 120 °C.
-
Готовий корж перенесіть разом із пергаментом на стіл. Через три хвилини накрийте чистим листом пергаменту та решіткою. Переверніть. Зніміть пергамент з коржа. Дайте йому охолонути. Таким же чином приготуйте ще два коржі.
-
Для крему охолоджені вершки збийте міксером з цукровою пудрою. Додайте коньяк, ванільний екстракт і знову збийте. Полуницю почистіть, вимийте та обсушіть. Частину найкрасивіших ягід залиште цілими (ними ви будете декорувати торт), решту наріжте невеликими скибочками.
-
Викладіть один корж на тарілку. Покрийте третиною вершків, розподіліть зверху половину нарізаної полуниці. Накрийте другим коржем. Повторіть ті ж дії. Викладіть третій корж. Покрийте рештою вершків верх і боки торта. Прикрасьте цілою полуницею. Приберіть у холодильник на годину.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей ягідний торт не можна готувати заздалегідь. По-перше, крем зі вершків без загущувача не дуже стабільний. По-друге, свіжа полуниця виділить сік, який зіпсує і зовнішній вигляд, і смак торта. Коржі для ягідного торта зі вершками краще пекти у роз’ємній формі: з неї виймати готові буде значно зручніше. Для цього просто пройдіться ножем із тупим кінцем по колу зсередини і потім розкрийте бортик, натиснувши на спеціальну защіпку.
За даними порталу: www.gastronom.ru