Фарширований цибуля-порей — вишукана страва середземноморської кухні, яка вразить уяву гурманів вишуканим солодкуватим смаком. Оригінальна ідея цього рецепту полягає у використанні білої частини стебла порею як оболонки для начинки. Після запікання цибуля стає досить м’якою, але рівно настільки, щоб добре утримувати фарш з рису, родзинок та кедрових горішків. Страва виходить одночасно легкою та поживною, що, безсумнівно, сподобається всім, хто прагне харчуватися правильно.
Інгредієнти:
- Цибуля-порей (біла частина) – 500 г
- Рис білий – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Родзинки темні – 50 г
- Кедрові горіхи – 50 г
- Олія оливкова – 40 мл
Покрокове приготування:
-
Ретельно промийте рис (вода, що стікає з крупи, повинна стати прозорою). У каструлі закип’ятіть 300 мл води та посоліть її. Додайте рис. Варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
-
Підготуйте цибулю-порей. Ретельно промийте стебла проточною водою. Це необхідно зробити, щоб видалити залишки піску, які часто ховаються між шарами порею.
-
Розріжте стебла порею поперек на акуратні циліндрики довжиною близько 10 сантиметрів. Опустіть їх у каструлю з киплячою підсоленою водою. Варіть 10 хвилин.
-
Викладіть цибулю-порей у друшляк, дайте стекти воді. Потім перекладіть у крижану воду і залиште на пару хвилин. Викладіть на велику дерев’яну або пластикову дошку.
-
Насипте кедрові горіхи на суху розігріту пательню. Смажте, часто помішуючи, кілька хвилин. Як тільки з’явиться характерний аромат, а горіхи набудуть золотистого відтінку, зніміть пательню з вогню.
-
Вимийте темні родзинки. Залийте гарячою водою і залиште хвилин на десять. Після цього злегка відіжміть і обсушіть на паперовому рушнику. Почистіть ріпчасту цибулю, дрібно наріжте і підрум’яньте на оливковій олії.
-
Підготуйте порей до фарширування. Обережно пальцями виштовхніть з кожного циліндрика серцевину, залишаючи міцні стінки. Витягнуту масу подрібніть, потім перемішайте з рисом, цибулею, горіхами та родзинками.
-
Щільно нафаршируйте рисовою начинкою порей. Викладіть у змащену олією форму, щільно накрийте листом фольги і запікайте 20 хвилин у розігрітій до 200 °C духовці. Подавайте одразу.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб фарширована цибуля-порей набула апетитної рум’яної скоринки, зніміть фольгу з страви за п’ять хвилин до закінчення запікання та посипте тертим пармезаном. Або додайте до начинки трохи розкришеного сиру фета чи бринзи. Також чудово підійде моцарела для піци.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru