“`html
Солоні огірки з соком червоної смородини — це яскрава та ароматна домашня заготівля. Звичні солоні огірки набувають ледь помітного рожевого відтінку та легкої ягідної кислинки. За смаком і текстурою вони більше нагадують мариновані огірки з кислинкою. Хоча оцту в цьому рецепті немає, сама ягода виступає природним консервантом завдяки високому вмісту природних кислот (особливо лимонної). Саме тому огірки можна закривати без додавання оцтової есенції, при цьому вони чудово зберігаються всю зиму.
Інгредієнти:
- Огірки: 600 г
- Червона смородина (сік): 100 мл
- Цукор: 25 г
- Сіль: 25 г
- Цибуля біла: 1 шт.
- Часник: 1 зубчик
- Гвоздика: 3 шт.
- Перець чорний горошком: 3 шт.
- Зелень (кріп, петрушка, кмин): за смаком
Покрокове приготування:
-
Свіжі дрібні огірочки (до 7 см) замочіть на 3 години в холодній воді. Змішайте сік червоної смородини, цукор, сіль і долийте води до загального об’єму 250–300 мл. Доведіть розсіл до кипіння.
-
Одну банку об’ємом 1 літр або дві півлітрові, а також кришку (кришки) простерилізуйте. На дно стерилізованої тари покладіть зелень (кріп, петрушку, кмин), очищені цибулю та часник, перець горошком, гвоздику.
-
Щільно вкладіть у банку (банки) огірки. Залийте гарячим розсолом. Накрийте простерилізованою кришкою (або кришками, якщо у вас дві баночки). Прогрійте в киплячій воді: 8 хвилин для літрової банки, 3–5 хвилин для півлітрових.
-
Закатайте баночки з огірками в соку смородини, переверніть догори дном, укутайте та остудіть. Зберігайте заготовку, солоні огірки з ягідним соком, у прохолодному темному місці.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб огірки були особливо хрусткими, обов’язково добре їх замочіть у холодній воді перед засолкою. Також експериментуйте з зеленню та спеціями – додайте листя хрону, вишні чи смородини для глибшого аромату. Ці огірки чудово смакують як самостійна закуска, а також стануть чудовим доповненням до відвареної картоплі або основою для приготування таких страв, як азу.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru