Приготувавши домашню кров’яну ковбасу з гречкою власноруч, ви не лише піднесетеся у власних очах на новий рівень кулінарної майстерності, а й здивуєте найвибагливіших гурманів. Цей рецепт, хоч і не найпростіший, є справжньою класикою, яка відкриє вам секрети приготування традиційної української страви.
Складність: складно
Калорійність: 254.20 ккал/порція
Порцій: 2
Час приготування: 2 год 30 хв
Б/Ж/У: 5.08 г / 23.88 г / 5.01 г
Теги: Обід, Друга страва, Закуска, Ковбаса домашня
Інгредієнти:
- 1 л свинячої крові
- 200–300 г м’якоті свинячої шийки
- 800 г свинячого жиру
- 150 г солоного свинячого сала
- 2 великі цибулини
- 2 склянки гречаної крупи (крупнозернистої)
- 1 склянка нежирних вершків
- 1 ч. л. червоного винного оцту
- Щіпка мускатного горіха
- Свіжомелений чорний перець
- Свинячі кишки
- Щіпка меленої гвоздики
- Щіпка паприки
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для кров’яної ковбаси. Залийте шийку 2 л холодної води, доведіть на середньому вогні до кипіння, зніміть піну і варіть, не накриваючи, 1,5 години. Потім процідіть бульйон, а м’ясо дуже дрібно наріжте.
-
Доведіть бульйон до кипіння, всипте гречану крупу і варіть на повільному вогні до повного розварювання, 25–30 хвилин. Рідина має повністю вбратися. Якщо її не вистачить, додайте киплячої води. Зніміть з вогню, остудіть.
-
Свинячий жир та сало для ковбаси наріжте дуже дрібними шматочками. Так само дрібно наріжте цибулю. На великій пательні з товстим дном на невеликому вогні витопіть сало, щоб вийшов жир, додайте цибулю і готуйте до м’якості цибулі, помішуючи, 5–7 хвилин. Цибуля не повинна підрум’янитися. Додайте жир і готуйте, помішуючи, до прозорості жиру, 20 хвилин. Зніміть з вогню, трохи остудіть.
-
Додайте в кров оцет і перемішайте, щоб кров не згорталася; процідіть. Змішайте кров з остиглою гречкою. Додайте жир з цибулею та нарізане м’ясо. Приправте спеціями та сіллю. Останніми влийте вершки і ретельно перемішайте.
-
Кишки для ковбаси виверніть навиворіт, відскобліть, посоліть і залиште на 2 години. Потім промийте теплою водою, обсушіть, виверніть назад. Зав’яжіть кінець кишки щільно шпагатом. За допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку або лійки наповніть кишки фаршем приблизно на 3/4. Зав’яжіть другий кінець. Проколіть кишку голкою в кількох місцях.
-
Доведіть до кипіння воду в широкій і глибокій каструлі. Обережно покладіть ковбасу і встановіть мінімальний вогонь. Вода практично не повинна кипіти. Готуйте ковбасу до затвердіння, від 20 до 40 хвилин, залежно від її об’єму. Коли ковбаса спливе, проколіть її ще в кількох місцях, щоб шкірка не лопнула. Готову ковбасу вийміть, накрийте рушником і повністю остудіть. У холодному погребі або холодильнику вона зберігається близько 2 тижнів.
🍰 Секрет від Шефа:
У Нормандії до домашньої кров’яної ковбаси часто додають яблука, а в Шотландії – багато жиру та свинячої шкіри. Гречка в цьому рецепті – це чудова українська традиція, яка робить ковбасу більш щільною та поживною. Щоб отримати ідеально ніжний смак, не переварюйте гречку, вона має бути розсипчастою.
До речі:
Кров’яна ковбаса – страва, яка глибоко вкорінена в українській кулінарній традиції. Рецепти подібних виробів згадуються ще в кухарських книгах XIX століття. Цей рецепт дозволить вам відчути справжній смак домашньої ковбаси, який пам’ятають наші бабусі.
За даними порталу: www.gastronom.ru