“`html
Овочі в рисовому папері, або спринг-роли, – чудовий варіант перекусу: легкий, досить швидкий та надзвичайно смачний. Цю страву можна готувати з сирою начинкою, але в цьому рецепті ми пропонуємо попередньо обсмажити її у воці. Головний секрет особливого смаку ролів криється у використанні кунжутної олії, що має дуже своєрідний характер. А пікантний пряний соус з цитрусовими нотками, яким доповнюють закуску при подачі, робить її ще більш ефектною та бажаною для всіх поціновувачів азійської кухні.
Інгредієнти:
- Шампіньйони свіжі: 300 г
- Морква: 300 г
- Буряк: 300 г
- Соя (ростки): 100 г
- Селера: 1 шт.
- М’ята свіжа: 3 гілочки
- Кінза: 3 гілочки
- Часник: 2 зубчики
- Перець зелений гострий: 0.5 шт.
- Цукор коричневий: 1 ч.л.
- Лайм: 2 шт.
- Соус соєвий: 4 ст.л.
- Олія кунжутна: 3 ст.л.
- Коріандр: 1 ст.л.
- Рисовий папір: 4 шт.
Покрокове приготування:
-
Очистіть моркву та буряк. Наріжте довгою тонкою соломкою. Шампіньйони наріжте пластинами, селеру – скибочками. Часник розріжте навпіл.
-
Поставте на сильний вогонь пательню-вок. Влийте кунжутну олію та розігрійте. Додайте часник. Смажте 2 хвилини, після чого видаліть його. Додайте у вок буряк та моркву. Смажте, помішуючи, 5 хвилин. Потім покладіть гриби та селеру. Готуйте 2 хвилини.
-
Додайте паростки сої. Влийте столову ложку соєвого соусу. Всипте коріандр. Перемішайте та прогрійте протягом хвилини. Зніміть вок з вогню. Дайте начинці трохи охолонути.
-
Порубайте м’яту та кінзу, попередньо видаливши товсті стебла. Подрібніть перець (з насінням або без, як вам подобається). З’єднайте його із зеленню, соком лайма, цукром та соєвим соусом, що залишився. Ретельно розітріть ложкою.
-
Листи рисового паперу по черзі занурюйте у теплу воду на 20 секунд, після чого викладайте на вологу серветку. Укладіть на середину листа трохи смажених овочів з грибами. Згорніть, підвертаючи краї. Подайте роли до столу із зеленим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб овочі в рисовому папері вийшли особливо ароматними, прогрійте насіння коріандру на сухій пательні і лише потім додавайте до начинки з овочів та шампіньйонів. Також, овочі в рисовому папері можна подавати одразу після приготування, або ж обсмажити їх на пательні на кунжутній олії до утворення легкої хрусткої скоринки з усіх боків.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru