“`html
Черемша з салом на зиму — це легендарна сибірська закуска, яка поєднує два потужних смаки: пряну часникову свіжість дикої цибулі та солону, що тане в роті, свинячу грудинку. У сезон черемші її заготовляють саме так, щоб узимку, відкривши баночку, відчути запах весни і тайги. Жодної термічної обробки — тільки свіжа зелень, свіже сало, сіль та спеції. Виходить густа ароматна намазка, яку можна їсти з чорним хлібом, відвареною картоплею або подати до борщу. Як приготувати сало з черемшою через м’ясорубку — розповідаємо в нашому покроковому рецепті.
Інгредієнти:
- Черемша – 500 г
- Сало – 500 г
- Сіль – 2.5 ч.л.
- Перець чорний мелений – 1 ч.л.
- Перець духмяний – 0.5 ч.л.
- Лавровий лист – 2 шт.
Покрокове приготування:
-
Сало промийте, обсушіть паперовим рушником. Якщо є шкірка — зріжте її. Наріжте сало невеликими шматочками (3–4 см), щоб зручніше було пропускати через м’ясорубку. Приберіть у морозилку на 15–20 хвилин — підморожене сало легше перекручується.
-
Черемшу ретельно переберіть, видаліть підв’ялі або пожовклі листки. Промийте в кількох водах, щоб видалити пісок і землю. Добре обсушіть на рушнику — зайва вода в заготівлі не потрібна.
-
Пропустіть через м’ясорубку підготовлене сало та черемшу. Можна чергувати: шматочок сала, жменька черемші — так маса одразу буде перемішуватися рівномірніше. Використовуйте решітку із середніми отворами (не надто дрібну, щоб відчувалася текстура).
-
У отриману масу додайте сіль, обидва види перцю та подрібнений лавровий лист. Ретельно перемішайте до рівномірного розподілу спецій. Спробуйте на сіль — маса має бути трохи солонішою, ніж вам здається за потрібне (у холодному вигляді сіль відчувається слабше).
-
Підготуйте чисті сухі банки (краще невеликі, по 200–300 мл). Щільно утрамбуйте в них готову суміш, не залишаючи порожнеч. Зверху можна присипати щіпкою солі.
-
Закрийте банки капроновими або гвинтовими кришками. Приберіть сало з черемшою в холодильник або холодне сховище. Закуска буде готова через 3–5 днів, коли смаки «подружаться». Зберігайте в холодильнику до 3–4 місяців. Для більш тривалого зберігання заготівлю можна заморозити.
🍰 Секрет від Шефа:
У нашому рецепті сало та черемша — у пропорції 1:1. Але якщо хочете більш «часниковий», яскравий варіант, збільште частку черемші до 600 г. Якщо ж любите ніжніше — додайте більше сала з м’ясною прошарком: воно дасть м’якший смак та цікаву текстуру. Іноді до сала з черемшею додають зубчик свіжого часнику та насіння кропу — для сильнішого аромату. Або спробуйте пропустити вже солоне сало з черемшею через м’ясорубку — це також чудовий варіант. У цьому випадку закуска дійде до готовності швидше: пробувати можна вже через 1–2 дні. Сіль у цьому разі або не додавайте зовсім, або покладіть зовсім трохи. Якщо сало солоне з часниковими нотками або перцем — закуска вийде ще цікавішою.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru