“`html
Свинячі язики з яблучним соусом — це страва, в якій субпродукт перестає бути просто бюджетною альтернативою м’ясу. Після довгого варіння з овочами язички стають ніжними, м’якими та дуже приємними на текстуру. А подані незвично — з яскравим на смак яблучним пюре (адже воно готується з додаванням вина, лимонної цедри та дрібки цукру) — приємно дивують. Таку страву можна подавати і як закуску, і як легку основну. Плюс — готується майже само: поки язик вариться, ви займаєтеся своїми справами. Ідеальний варіант для тих, хто любить небанальні поєднання та вміє цінувати прості продукти, приготовані з розумом.
Інгредієнти:
- Цибулина – 1 шт
- Корінь селери – 50 г
- Свинячий язик – 2 шт
- Невеликі яблука – 4 шт
- Біле вино – 1/2 ст. л.
- Цукор – дрібка
- Сіль
- Морква – 1 шт
- Терта лимонна цедра – 1 ч. л.
Покрокове приготування:
- Язики промити, залити гарячою водою, довести до кипіння. Зняти піну, додати очищені цибулю, селеру та моркву і варити 1,5 год. За 10 хв. до закінчення посолити.
- Яблука очистити, розрізати на четвертинки, покласти в каструлю з половиною склянки води і варити 15 хв., до м’якості. Подрібнити в блендері до пюре. Розвести пюре вином, приправити за смаком сіллю та цукром, додати лимонну цедру.
- Язики обдати крижаною водою та очистити від шкірки, нарізати на товсті скибочки і подати з соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Свинячі язики можна замінити яловичими, але їх потрібно варити ще довше — близько 2–2,5 годин. Замість білого вина підійде яблучний сік або сидр. Яблука для соусу краще брати кисло-солодкі. Для чого в рецепті язиків з яблучним соусом гарячі язики обдають крижаною водою? Щоб спростити процес чищення: після цієї маніпуляції шкірка знімається легко, як панчоха.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru