Ця страва — ближньосхідний родич звичного нам плову, але з цікавими відмінностями! Пілав готується переважно без м’яса, а ситність йому надають бобові — у нашому випадку, біла квасоля. Рис тут обсмажується разом з овочами та грибами, що надає страві насиченого смаку та аромату. Додавання гострого перцю робить пілав пікантним. Це ситна, ароматна та цілком самодостатня страва, яка сподобається навіть тим, хто не уявляє обід без м’яса. А ще овочевий пілав чудово підійде як гарнір до м’яса, птиці чи риби.
Інгредієнти:
- Рис довгозернистий – 200 г
- Гриби білі (свіжі або заморожені) – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Цукіні – 200 г
- Томат (помідор) – 250 г
- Квасоля біла консервована – 400 г
- Бульйон овочевий – 1 л
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Гострий перець (мелений або пластівцями) – за смаком
Покрокове приготування:
- Рис ретельно промийте в холодній воді до повної прозорості. Якщо використовуєте заморожені гриби, розморозьте їх. Великі білі гриби наріжте тонкими пластинками. Цибулю та часник почистьте і дрібно наріжте. Цукіні та помідори наріжте невеликими кубиками. З консервованої квасолі злийте рідину.
- У глибокій пательні або сотейнику розігрійте рослинну олію. Викладіть нарізану цибулю і готуйте на невеликому вогні протягом 5 хвилин до м’якості та легкого золотистого кольору.
- Додайте до цибулі подрібнений часник, цукіні та гриби, а також гострий перець (мелений або пластівцями). Добре перемішайте і готуйте все разом ще 4 хвилини. Овочі мають злегка підрум’янитися.
- Всипте у пательню промитий рис. Перемішайте, щоб овочі рівномірно розподілилися. Прогрійте все разом 2 хвилини, щоб рис просочився олією та ароматами.
- Влийте в пательню гарячий овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть рис протягом 15 хвилин. У жодному разі не перемішуйте страву в цей час!
- Додайте до пілаву консервовану квасолю та нарізані помідори. Посоліть за смаком, акуратно перемішайте і готуйте під кришкою ще 7 хвилин. Помідори мають лише прогрітися, але не розваритися.
- Зніміть пательню з плити. Дайте пілаву настоятися під кришкою ще 5–7 хвилин. Подавайте овочевий пілав гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню кропу або петрушки.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб рис вийшов розсипчастим, важливо не перемішувати його під час варіння. Це дозволить кожній крупинці рівномірно приготуватися і ввібрати аромати овочів та бульйону. Для більш насиченого смаку можна використовувати домашній овочевий бульйон. Також, якщо хочете додати страві вишуканості, перед подачею можна прикрасити її обсмаженими горішками або насінням соняшника.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru