Плов з басматі з куркою та смаженим яйцем — ще одна з численних варіацій цієї знаменитої на весь світ страви. На Сході кажуть, що рецептів плову існує стільки ж, скільки на небі зірок. Частково це правда — тільки в одній узбецькій кухні налічується щонайменше 200 різновидів, враховуючи регіональні варіанти. Щоб плов з рису басматі з куркою вийшов розсипчастим, рис потрібно ретельно промити. Міняйте воду доти, доки вона не стане абсолютно чистою — це означає, що весь крохмаль з поверхні зерен видалено. Ще одним важливим моментом слід вважати прісне тісто, яким вистилають дно казана. По-перше, воно не дає рису підгоріти, а по-друге, в процесі теплової обробки чудово підсмажується і покривається апетитною рум’яною скоринкою.
Інгредієнти:
- Курка 1 кг
- Рис Басматі 300 г
- Сочевиця зелена 150 г
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Яйце куряче 4 шт.
- Олія топлена 150 г
- Олія оливкова 60 г
- Лимонний сік 50 мл
- Кріп 3 гілочки
- Шафран 1 г
- Сіль
- Перець чорний мелений
Для тіста:
- Борошно пшеничне 200 г
- Яйце куряче 1 шт.
- Сметана 25% (класична) 50 г
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Для приготування плову зі смаженим яйцем вам знадобиться довгозернистий рис басматі. Ретельно промийте його, міняючи воду щонайменше 5 разів, перекладіть у каструльку, залийте водою у співвідношенні 1:2, трохи посоліть і варіть до напівготовності. Відкиньте на друшляк, обсушіть.
-
Замісіть тісто на основі 1 яйця, борошна, сметани та 100 мл питної води. Посоліть, за необхідності втрусіть ще трохи борошна, обгорніть тісто харчовою плівкою, дайте відпочити щонайменше 15 хвилин. В цей час залийте шафран 1 склянкою (200 мл) теплої води, перемішайте, залиште на 10 хвилин. Для плову вам знадобиться всього 2 ст. л. настоянки.
-
Казан добре розігрійте, дно і стінки змастіть топленим маслом. Тісто розкачайте в тонкий пласт круглої форми, застеліть ним казан зсередини, зверху покладіть рис, полийте топленим маслом та шафрановою настоянкою. Прикрийте чистим кухонним рушником (краще махровим), закрийте кришкою так, щоб пара не виходила назовні.
-
Готуйте рис на слабкому вогні близько 40 хвилин. Курку обполосніть проточною водою, обсушіть, зріжте все зайве (завітрені місця, згустки крові тощо). Порубайте тушку на порційні шматки, покладіть у каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть до готовності. Остудіть, бульйон збережіть.
-
Цибулю ріпчасту наріжте досить тонкими півкільцями і обсмажте на суміші топленого та оливкової олії (рафінованої) до золотистої скоринки. Цибуля повинна віддати свою вологу і карамелізуватися. Додайте на пательню відварену курку, обсмажте, помішуючи, до скоринки. Посоліть і від душі поперчіть.
-
Яйця для плову з рисом басматі та куркою збийте занурювальним блендером з дрібно посіченим кропом. Влийте отриману масу на пательню з цибулею та куркою і продовжуйте обсмажувати. У мисочці змішайте лимонний сік з парою столових ложок курячого бульйону. Влийте на пательню, смажте до готовності яєць.
-
Паралельно відваріть до повної готовності сочевицю. Зберіть плов з яйцем: покладіть на тарілку рис, змішаний з сочевицею, прикрасьте підсмаженими шматочками тіста, окремо подайте смажені з куркою та цибулею яйця.
🍰 Секрет від Шефа:
Не викидайте курячий бульйон, що залишився після варіння курки! Це справжній скарб. Подайте його в піалах, прикрасивши свіжою зеленню та свіжомеленим перцем. Це буде чудовим доповненням до плову. А замість дорогого шафрану для кольору та аромату можете сміливо використовувати куркуму або сушені чорнобривці, які ще називають імеретинським шафраном.
За матеріалами: www.gastronom.ru