Ситний булгур з тушкованим м’ясом: простий рецепт для вашого столу

Булгур з тушонкою – це неймовірно проста та ситна страва, яку можна приготувати буквально “на бігу”. Головний секрет успіху – високоякісна яловича або індича тушонка вищого ґатунку, в складі якої лише м’ясо, сіль, перець, лавровий лист і нічого зайвого. Вибір овочів залежить виключно від ваших смакових уподобань. Якщо ви не шанувальник селери, сміливо виключайте її зі списку інгредієнтів, цукіні можна замінити на звичайний кабачок, а цибулю-порей – на звичайну ріпчасту цибулю. У нашому рецепті ми розкажемо, як приготувати булгур з тушонкою на пательні в середземноморському стилі – з сушеними італійськими травами та часником. При подачі страву можна доповнити салатом зі свіжих помідорів та оливками.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Щоб приготувати булгур з овочами та тушонкою на пательні, промийте та почистіть моркву, зубчики часнику і стебло селери. Білу або світло-зелену частину цибулі-порею розріжте вздовж, добре промийте та обсушіть. Тонку шкірку молодого цукіні можна не знімати.

   

2. Цукіні, моркву та стебнову селеру наріжте кубиками зі стороною не більше 5 мм. Часник дрібно порубайте. Порей наріжте тонкими півкільцями. Відкрийте банку тушонки, акуратно зніміть весь жир, одразу ж перекладіть його у глибоку товстостінну пательню. М’ясо розділіть на волокна (не надто тонкі).

   

3. Булгур всипте в миску, залийте прохолодною водою, промийте, відкиньте на друшшлаг і добре обсушіть. Зазвичай на поверхні булгура немає надлишків крохмалю, тому міняти воду 5–6 разів не має сенсу. Ваше завдання – просто змити з зерен можливий пил, щоб булгур з тушонкою на пательні вийшов апетитним і розсипчастим.

   

4. На середньому вогні розтопіть у пательні яловичий жир. Якщо його буде недостатньо, можна влити трохи рафінованої олії. Як тільки жир нагріється, покладіть у пательню часник і швидко обсмажте, 30–40 секунд. Додайте цибулю-порей, моркву, цукіні, селеру, сушені італійські трави та свіжомелений чорний перець.

   

5. Обсмажуйте овочі, часто помішуючи, до м’якості, приблизно 7 хвилин. Не допускайте підгоряння. Всипте в пательню булгур і продовжуйте смажити, не зменшуючи нагрів, ще 3–4 хвилини, після чого додайте тушонку і акуратно перемішайте.

   

6. Підготуйте 2 склянки гарячої води, влийте в пательню, акуратно посоліть (обережно: іноді консерви бувають дуже солоними), дочекайтеся закипання, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою з можливістю виходу пари. Готуйте булгур з тушонкою на пательні приблизно 25 хвилин. Не перемішуйте.

   

7. Коли булгур стане м’яким, вимкніть під пательнею вогонь і дайте страві трохи настоятися під кришкою, 10–12 хвилин. Поки крупа вбирає залишки рідини, зніміть листочки з гілочок петрушки, дрібно порубайте. Розкладіть булгур з тушонкою по тарілках, прикрасьте зеленню, за бажанням скропіть добрим оливковою олією.

   

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru