Цей рецепт перського плову з айвою — один з багатьох існуючих у східній кухні, причому вельми оригінальний і надзвичайно смачний. І відмінностей у ньому від того, до якого ми звикли, достатньо багато. По-перше, слід відзначити присутність у складі плову гороху (звичайного, не нуту), по-друге — айви. По-третє, до страви додаються одночасно куркума, шафран, лимонний сік та натуральний йогурт. Нарешті, четвертою відмінністю є сам процес приготування плову, що відображається і на подачі. Загалом, справжні гурмани точно будуть у захваті!
Інгредієнти:
- Колотий жовтий горох – 100 г
- Шафран – 1 ч. л.
- Нежирна м’якоть баранини – 400 г
- Велика айва – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 шт.
- Рис басматі – 600 г
- Олія рослинна – 3 ст. л.
- Мелена кориця – 1/2 ч. л.
- Сік та цедра 1/2 лимона
- Куркума – 1/2 ч. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Олія топлена – 120 г
- Натуральний йогурт – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для плову. Горох залийте холодною водою і залиште при кімнатній температурі на 5–6 годин. Промийте та відкиньте на друшляк. Шафран насипте в мисочку, залийте 2 ст. л. теплої води і залиште на 30 хвилин. Процідіть через марлю.
-
М’якоть баранини вимийте і наріжте кубиками. Цибулю почистіть і крупно наріжте. Айву вимийте, розріжте на половинки і видаліть серцевини. Не чистячи, наріжте плоди великими скибочками. Рис ретельно промийте, змінюючи воду, доти, доки вона не стане прозорою. Викладіть на сито і дайте обсохнути.
-
У казані для плову нагрійте рослинну олію. Покладіть цибулю і, помішуючи, смажте 2 хвилини. Додайте баранину. Смажте 5 хвилин. Посоліть і поперчіть. Посипте корицею. Залийте 700 мл води і тушкуйте на середньому вогні 1 годину, періодично помішуючи.
-
Додайте лимонний сік, куркуму, цукор, горох та айву. Тушкуйте під кришкою 35 хвилин. Зніміть з вогню і тримайте в теплому місці. В окремій каструлі доведіть до кипіння 2 л води і посоліть її. Всипте рис і варіть, помішуючи, 6 хвилин. Відкиньте на сито і промийте водою.
-
У каструлі, де варився рис для плову, нагрійте половину топленої олії з 2 ст. л. води та йогуртом. Решту олії розтопіть, потім перемішайте зі 100 мл гарячої води та шафрановим настоєм.
-
Полийте отриманою олійною сумішшю рис. Накрийте каструлю рушником, а потім кришкою, щоб не виходив пар. Готуйте плов 10 хвилин на середньому вогні та ще 50 — на мінімальному.
-
Переставте каструлю з рисом на вологе холодне рушник і залиште на 5 хвилин. Потім викладіть на підігріту страву рис без скоринки, яка утворилася в процесі приготування. Зверху розподіліть баранину з айвою. Прикрасьте плов розламаною на шматки рисовою скоринкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Для перського плову з айвою найкраще використовувати певні частини баранини: лопатку, грудинку або задню частину. Причому, для цієї страви краще за все використовувати визріле м’ясо, а не молоде.
💡 До речі:
Якщо у вас немає спеціального казана для приготування перського плову, візьміть каструлю з товстим дном і товстими ж стінками з чавуну або потовщеного алюмінію.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru