Рулети з телятини – це справжня класика європейської кухні, особливо популярна у Франції. У вищих колах телятина вважалася вишуканим делікатесом, що слугував ідеальною основою для найскладніших начинок. Традиційно для приготування використовували найніжнішу вирізку молочних телят, яка вирізнялася чистим смаком та мінімальним вмістом сполучної тканини. Начинка могла бути різноманітною, але часто до її складу входила сезонна зелень. Пропонуємо вам скуштувати соковитий м’ясний рулет зі солодкою цибулею-пореєм, пікантним селерою, запашною петрушкою та хлібними крихтами.
Інгредієнти:
- 1 кг телячої вирізки
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 черешок селери
- 50 г крихт свіжого білого хліба
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. олії
- пучок петрушки
- сіль, чорний мелений перець
Покрокове приготування:
-
Цибулю-порей, селеру та петрушку вимити й дрібно нарізати. Розігріти на пательні вершкове та олію, обсмажити овочі протягом 6–7 хвилин. Додати хлібні крихти, петрушку, сіль і перець.
-
Зробити посередині шматка м’яса надріз, не доходячи до краю 1 см. Надрізати шматок вправо і вліво, також не доходячи до кінця 1 см. Розкрити м’ясо, наче книгу, надсікти потовщені місця. Викласти на м’ясо начинку, згорнути рулетом і обв’язати шпагатом.
-
Покласти рулет у рукав для запікання та помістити у жаростійку форму. Запікати 1 год 15 хвилин при 180°С.
🍰 Секрет від Шефа:
М’ясо молодих телят вирізняється особливою ніжністю та м’якістю завдяки меншому вмісту сполучної тканини. Воно легко засвоюється і чудово підходить для дієтичного харчування. До такого рулету чудово пасуватиме ніжне картопляне пюре або пюре з молодого зеленого горошку. Також не зайвою буде свіжа зелень з городу.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru