Террин із кабачків – це чудова овочева закуска, яка вкотре доводить, що наші рідні садові овочі здатні на багато що. Приготування її, звісно, вимагатиме часу та уваги, але ви не пошкодуєте ані хвилини. Унікальність цього рецепту полягає в особливій техніці запікання террину – на своєрідній водяній бані. Завдяки такому прийому мікс овочів, хліба та яєць перетворюється на найніжніше суфле, що тане в роті. Яскраві вкраплення гарбуза та соковиті шари шпинату створюють на зрізі ефектний мармуровий малюнок, а свіжий естрагон додає смаку страві освіжаючо-пряних нот.
Інгредієнти:
- Кабачок – 1 кг
- Гарбуз – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Шпинат – 200 г
- Хліб білий без скоринки – 100 г
- Яйце куряче – 3 шт.
- Молоко – 100 мл
- Масло вершкове – 40 г
- Масло оливкове – 30 мл
- Естрагон (тархун) – 1 гілочка
- Мускатний горіх – на кінчику ножа
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
- Замочіть м’якуш хліба в холодному молоці. Наріжте маленькими кубиками м’якоть кабачків. Очистіть і потовчіть ріпчасту цибулю. Обсмажте її у місткій пательні на оливковій олії до золотистого кольору.
- Додайте на пательню кабачки. Смажте, помішуючи, 7 хвилин на середньо-слабкому вогні. Зніміть з плити. Розімніть вміст пательні виделкою або товкачем. Злегка відіжміть замочений хліб, потім з’єднайте з кабачковою сумішшю.
- Дрібно наріжте м’якоть гарбуза. Збийте вінчиком яйця. З’єднайте з кабачковою масою. Посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом. Ретельно перемішайте.
- Шпинат вимийте. На пательні розтопіть половину масла. Викладіть шпинат. Тримайте на слабкому вогні 3 хвилини. Зніміть з плити. Через 5 хвилин злийте через край зайву рідину.
- Потовчіть листочки естрагону. Змастіть квадратну форму зі стороною 16 см залишеним вершковим маслом. Викладіть у неї третину кабачкової маси, потім шпинат. Посипте подрібненим естрагоном. Повторіть шари, завершивши террин залишеною частиною кабачків.
- Розігрійте духову шафу до 160 °C. Встановіть форму в глибоке деко, заповнене гарячою водою (водяна баня), і запікайте 1 годину 15 хвилин. Після вимкнення залиште страву в духівці ще на 15 хвилин, щоб текстура террину стабілізувалася.
- Дайте террину повністю охолонути. Потім накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на ніч. Подавайте террин із кабачків холодним, нарізавши великими скибочками.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей террин чудово смакує як самостійна закуска. Для більш вишуканої подачі можна приготувати легкий соус: змішайте густий натуральний йогурт з пропущеним через прес часником, дрібно нарізаною зеленню (кріп, петрушка) та дрібкою солі. Подавайте охолоджений соус окремо, щоб кожен міг додати його за смаком.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru