Лобио по-грузинськи – це автентична страва, яка колись була основою харчування найбідніших верств населення, адже готувалася з простих і доступних інгредієнтів. Кажуть, що в давнину в грузинських селах її подавали прямо на стіл, виклавши на спеціально очищену дерев’яну поверхню, доповнюючи кукурудзяною кашею “гомі”. Кожен член родини брав собі трохи каші, шматочок сиру сулугуні та великою ложкою зачерпував лобио. Такий обід забезпечував тривале відчуття ситості, що й було головним завданням. Сьогодні ж лобио по-грузинськи для нас – це справжня кулінарна знахідка, незвичайна страва, доступність якої робить її ще більш привабливою.
Складність: середньо
Калорійність: 698.98 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 год 30 хв
Б/Ж/У: 32.55 г / 27.75 г / 81.00 г
Теги: Грузинська кухня, Обід, Закуска, Лобио, Вегетаріанство
Інгредієнти:
- 500 г гурійської квасолі
- 1 ст. л. олії рослинної
- Цукор
- 1 гострий стручковий перець
- 3 ст. л. зерен граната
- 1 склянка очищених волоських горіхів
- 2 зубчики часнику
- Дрібка меленої кориці
- Кінза
- 0,5 склянки гранатового соку
- Цибуля ріпчаста
- Дрібка імеретинського шафрану
- Дрібка меленої гвоздики
- Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Покрокове приготування:
-
Квасолю для лобио переберіть, промийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте киплячу воду. Знову залийте свіжою водою, доведіть до кипіння, варіть 3 хвилини, потім відкиньте на друшшлаг. Залийте свіжою водою, додайте олію та цукор. Доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 1 годину.
-
Волоські горіхи для лобио розтовчіть у ступці або пропустіть через м’ясорубку. Стручковий перець наріжте тонкими кільцями. Часник очистіть і розтовчіть.
-
Зелень кінзи для лобио вимийте, обсушіть і подрібніть. Приготуйте заправку: змішайте в мисці волоські горіхи, часник, кінзу, стручковий перець, усі прянощі та гранатовий сік.
-
Приправте сіллю за смаком. Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями, додайте до гарячої квасолі. Влийте заправку і добре перемішайте. Викладіть лобио по-грузинськи на тарілку, посипте зернами граната.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування лобио по-грузинськи найкраще підійде гурійська квасоля – червона, з білими цятками, яку можна знайти на ринку або в супермаркеті. Однак, ви цілком можете використовувати звичайну червону або білу квасолю. Для ще яскравішого смаку, перед подачею, дайте страві настоятися в холодильнику щонайменше годину. Це дозволить усім ароматам поєднатися.
До речі: В регіоні Мегрелія до такого лобио по-грузинськи неодмінно подають соління, особливо мариновану або солону кольрабі, яку називають “хулі”.
За матеріалами: www.gastronom.ru