“`html
Ця холодна закуска з баклажанів, натхненна грузинською кухнею, стане справжньою окрасою будь-якого столу, навіть святкового. Її вишуканий вигляд та неповторний смак приваблять навіть найвибагливіших гурманів. Начинка на основі традиційного грузинського соусу бажи, що складається з волоських горіхів, часнику та ароматних спецій, – це справжня кулінарна знахідка для фарширування баклажанів. Свіжість і пікантність страві додадуть цибуля та гострий перець. Такі баклажани можна подавати цілими, якщо вони невеликі, або розрізаними на зручні шматочки.
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Волоські горіхи – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Перець гострий стручковий – 1 шт.
- Курячий бульйон – 0.5 склянки
- Оцет столовий 9% – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ч.л.
- Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
- Петрушка – 15 г
- Кінза – 15 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 190ºС. Баклажани вимийте, обсушіть серветками. Наколіть баклажани виделкою або зубочисткою в кількох місцях, щоб шкірка під час запікання не луснула.
-
Змастіть баклажани рослинною олією і викладіть на деко. Відправте в духовку та запікайте приблизно 30 хвилин до м’якості, періодично перевертаючи.
-
Переберіть волоські горіхи, видаліть випадкові шматочки шкаралупи та перегородок. Подрібніть горіхи у блендері. Часник почистіть і пропустіть через прес, змішайте з горіхами.
-
Влийте в суміш горіхів і часнику курячий бульйон. Маса повинна мати консистенцію густої сметани. Додайте хмелі-сунелі, 1 ст. л. оцту, сіль та свіжомелений чорний перець. Добре перемішайте.
-
Цибулю почистіть, наріжте тонкими четвертинками кілець. Стручок зеленого перцю розріжте навпіл, видаліть насіння, м’якоть тонко наріжте. Зелень промийте, обсушіть і дрібно порубіть.
-
Змішайте нарізану цибулю і перець із зеленню в мисці, збризніть рештою оцту і перемішайте, злегка розминаючи руками. Акуратно з’єднайте з горіхово-часниковою масою, ще раз добре перемішайте.
-
У баклажанах зробіть глибокі поздовжні надрізи, розсуньте м’якоть, присоліть за смаком. У звільнене місце викладіть суміш із горіхів, часнику, цибулі та перцю з травами і спеціями. Дайте закуску настоятися в холодильнику протягом 2 годин перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо баклажани великі, їх можна приготувати з такою ж начинкою, але не цілими. Розріжте сирі баклажани на поздовжні скибочки товщиною 5-7 мм, змастіть їх олією та запечіть. Приготуйте начинку за рецептом і згорніть рулетики з баклажанів з цією начинкою. Також, ви можете експериментувати з набором та кількістю спецій. Для більш насиченого аромату, замість хмелі-сунелі можна додати по чайній ложці меленого коріандру та уцхо-сунелі, а також імеретинський шафран (“жовтий цвіт”).
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru