Ніжні картопляні оладки з грибами: покроковий рецепт із фото

“`html

Картопляні латкес із грибами – це варіація страви, яка поєднує простоту сільської кухні та глибину багатовікових традицій єврейських громад. Спочатку латкес готували зовсім не з картоплі, а з цибулі та сиру, сочевиці, артишоків, ріпи чи топінамбуру. Сьогодні існують різні версії латкес: їх готують з моркви, батату, кабачків і навіть з маци. Але, починаючи з ХІХ століття, основним інгредієнтом латкес незмінно залишається картопля. Пропонуємо приготувати цю страву з грибами, слабосоленою сьомгою та вершковим соусом.

Порцій: 6

Готовка: 1 год

Теги: Жаріння, Єврейська кухня, Друга страва, Вегетаріанство (Пескетаріанство)

Інгредієнти:

Картопля – 1 кг
Велике яйце – 1 шт.
Борошно – 1 ст. л.
Сушені білі гриби – 30 г
Цибулини – 2 шт.
Сіль, перець – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Вершки жирністю 35% – 200 мл
Вершковий сир – 200 г
Кріп та петрушка – по 3 гілочки
Лимон – 1 шт.
Мариновані огірки – 2 шт.
Слабосолений лосось – 100 г

Покрокове приготування:

Приготуйте латкес. Гриби залийте гарячою водою і залиште на 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, відіжміть і наріжте невеликими шматочками. Картоплю та цибулю почистіть. Картоплю натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть. Викладіть картоплю на кухонний рушник, накрийте другим рушником і добре промокніть.
Перекладіть картоплю в миску, додайте цибулю, яйце, борошно, сіль і перець. Перемішайте.
Додайте нарізані білі гриби і ще раз перемішайте.
Розігрійте в сотейнику рослинну олію. Викладайте ложкою картопляне тісто, злегка розминаючи його у коржик, і готуйте по 2,5 хвилини з кожного боку. Шумівкою перекладайте на паперові рушники.
Кріп та петрушку вимийте, обсушіть та подрібніть. Лимон вимийте та розріжте навпіл. З половини лимона вичавіть сік, другу половину наріжте тонкими скибочками. Збийте вершки з сиром та зеленню. Додайте лимонний сік, перемішайте. Перекладіть отриману суміш у кондитерський мішок із широкою насадкою.
Огірки наріжте тонкими пластинками, рибу – довгими стрічками. На кожен латкес викладайте з кондитерського мішка сирну суміш. Зверху прикрасьте огірками, шматочками лосося та лимона.

🍰 Секрет від Шефа:

Щоб латкес були ще смачнішими та мали хрустку скоринку, перед смаженням добре відіжміть тертий картопля від зайвої вологи. Це допоможе їм краще тримати форму та уникнути розвалювання на пательні. Подавайте латкес гарячими, поки вони хрусткі.

“`

Оригінал статті: www.gastronom.ru