Ароматні кекси з курагою та ніжним вершковим кремом: покроковий рецепт

Кекси з курагою та вершковим кремом – це чудовий привід для чаювання. М’яке, як пух, тісто з абрикосовою кислинкою чудово поєднується з ніжним жирним кремом. У нашому рецепті є всі основні інгредієнти для класичного кексу: жир, яйця, борошно та цукор. Крім того, є кефір, який робить тісто рівномірно пористим, надаючи кексам особливої легкості. У цій випічці немає начинки, але в тісто додана курага, здобрена коньяком. На відміну від свіжих абрикосів, у цих сухофруктах особливо сконцентрований смак, аромат і поживні речовини сонячних плодів. Досить густий і стійкий вершковий крем добре тримається на виробах у вигляді шапочки. У ньому також є подрібнена курага, що надає крему приємного абрикосового відтінку.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Підготуйте курагу. Якщо курага дуже суха, залийте її окропом на 15 хвилин, потім відкиньте на друшшлаг, крупно наріжте. Перекладіть сухофрукти в миску, залийте 4 столовими ложками коньяку і залиште на ніч.

2. Після закінчення зазначеного часу подрібніть курагу блендером до однорідної маси. Відкладіть 2 столові ложки подрібнених сухофруктів для крему. Дістаньте з холодильника масло за 1 годину до приготування крему.

3. Підготуйте інгредієнти для тіста. За 1 годину до його приготування дістаньте з холодильника масло, кефір та яйця. Просійте борошно з розпушувачем. Невелику частину пшеничного борошна можете замінити кукурудзяною або мигдальною, щоб смак і колір тіста стали цікавішими.

4. М’яке масло збийте з цукром. Додайте до масляної суміші пюре з кураги – саме масло розкриє та утримає аромат абрикосів і коньяку. На цьому етапі можна додати цедру апельсина або лимона: з нею кекси виходять особливо ароматними.

   

5. Збийте яйця із сіллю. Додайте до масляної маси яєчну суміш, влийте кефір і перемішайте. Поступово введіть просіяне з розпушувачем борошно і розмішайте до отримання однорідного, рідкого тіста.

6. Увімкніть духовку і встановіть температурний режим 190 °C з верхнім і нижнім нагрівом. У форми для маленьких кексиків або мафінів вкладіть гофровані паперові вкладиші. Розставте форми на деко або на решітку.

   

7. Заповніть вкладиші у формах тістом трохи більше ніж наполовину, оскільки під час випікання воно обов’язково підніметься. Поставте деко з формами в духовку, зменште температуру до 180 °C і випікайте кекси 15–20 хвилин.

   

8. Перевірте готовність кексів, проколовши один із них сухою дерев’яною шпажкою – вона повинна залишитися сухою та чистою. Акуратно вийміть випічку з форм, якщо вони потрібні для наступної партії кексів. Готовим виробам дайте повністю охолонути і тільки потім зніміть з них вкладиші. Можете рівно зрізати здуті верхівки кексів.

   

9. Для крему збивайте м’яке масло добіла 4–5 хвилин. Воно обов’язково має бути кімнатної температури. Додайте цукрову пудру, відкладене пюре з кураги і збивайте ще пару хвилин. Влийте 1 чайну ложку коньяку, щоб надати вершковому крему вишуканого смаку, і перемішайте його.

   

10. Обов’язково приберіть крем у холодильник хоча б на 30 хвилин для стабілізації. Потім перекладіть його в кондитерський мішок і через фігурну насадку відсадіть на кекси красиві кремові «шапочки».

    

Джерело новини: www.gastronom.ru