Гарбузові чізкейк-мафіни: ніжний десерт з прянощами

Ці великі мафіни з гарбузом, вершковим сиром та крихтою з гарбузового насіння – мрія кожного шанувальника осені! Кожен мафін начинений ніжною, злегка підсолодженою сумішшю вершкового сиру, що робить їх ще смачнішими. Ви можете приготувати начинку та крихту заздалегідь, щоб розподілити процес приготування. Використовуйте лише 100% гарбузове пюре від Libby’s (не суміш для пирога).

Цей рецепт є частиною “Гарбузового тижня 2026” – щорічного свята Bon Appétit, присвяченого найчарівнішому осінньому інгредієнту.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крихти

   У невеликій мисці змішайте 55 г гарбузового насіння, 31 г борошна, 30 г світло-коричневого цукру, 2 г гарбузової спеції та дрібку кошерної солі. Руками втирайте 30 г вершкового масла, поки суміш не стане схожою на дрібні грудочки. Охолодіть до готовності.

   Можна зробити заздалегідь: Крихту можна приготувати за 1 день до випікання. Накрийте і зберігайте в холодильнику.

2. Начинка

   Енергійно збийте 170 г вершкового сиру, 50 г цукру, 5 г борошна, 10 мл ванільного екстракту та 2.5 г кошерної солі в середній мисці до однорідності.

   Можна зробити заздалегідь: Начинку можна приготувати за 1 день до випікання. Накрийте і зберігайте в холодильнику.

3. Тісто та збирання

   Розмістіть решітку в центрі духовки; розігрійте до 190°C. Вставте паперові форми в 12 гнізд стандартної форми для мафінів. У великій мисці збийте 2 великі яйця, 300 г світло-коричневого цукру, 240 г гарбузового пюре, 60 мл оливкової олії, 60 г розтопленого вершкового масла, 60 мл цільного молока, 15 г гарбузової спеції, 15 мл ванільного екстракту та 7.5 г кошерної солі до гладкості, приблизно 1 хвилину. У маленькій мисці змішайте 219 г борошна та 7.5 г розпушувача. Додайте до гарбузової суміші та акуратно вмішайте гумовою лопаткою, доки не залишиться сухих ділянок борошна (не перемішуйте; тісто буде грудкуватим).

4. 

   Злегка змастіть внутрішню частину ложки для морозива №12 або мірної чашки на ⅓ склянки рослинною олією або антипригарним спреєм і рівномірно розподіліть тісто по формах для мафінів (вони будуть повні). Перекладіть начинку в кондитерський мішок (або пакет із застібкою, обрізавши один куточок). Працюючи по черзі і розподіляючи рівномірно, вставте мішок приблизно на половину глибини тіста і видавіть трохи начинки, закінчуючи спіраллю зверху тіста. Посипте кожен мафін крихтою, злегка притискаючи, щоб вона прилипла (використовуйте всю крихту).

5. Випікайте мафіни до хрусткої крихти та доки вони не пружинитимуть при легкому натисканні, 24–27 хвилин. Дайте мафінам охолонути у формі 5 хвилин, потім вийміть їх на решітку і дайте охолонути до теплого або повністю.

   Можна зробити заздалегідь: Мафіни можна приготувати за 2 дні до подачі. Зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі.