Торт із чорного шоколаду — це вишуканий десерт із глибоким, оксамитовим смаком, який варто смакувати неспішно, запиваючи духмяним чаєм, отримуючи максимальне задоволення від трапези. На окрему увагу заслуговує склад начинки: вершки, іриски та апельсиновий лікер, об’єднавшись, створюють складну, багатошарову карамельно-цитрусову композицію. Щодо головного інгредієнта, гіркого шоколаду, то підійдіть до його вибору з пристрастю: знадобиться продукт із високим вмістом какао (від 70 % і вище).
Інгредієнти:
- Для начинки:
- чорний шоколад (70%) – 150 г
- вершки жирністю 35% – 400 мл
- апельсиновий лікер – 2 ст. л.
- іриски – 100 г
- цукор – 6 ст. л.
- Для тіста:
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- чорний шоколад (70%) – 100 г
- борошно – 100 г
- цукор – 125 г
- яйця – 2 шт.
- розпушувач – 3 ч. л.
- ванільний цукор – 2 ч. л.
- вершки жирністю 22% – 100 мл
- вершкове масло – 100 г
- Для прикраси:
- вершки жирністю 35% – 300 мл
- цукор – 1,5 ст. л.
- шоколадні цукерки асорті
- какао-порошок
Покрокове приготування:
-
Напередодні приготуйте начинку для торта. Вершки нагрійте, додайте іриски, цукор і подрібнений на шматочки шоколад. Готуйте, помішуючи, до отримання однорідної маси. Зніміть з вогню, змішайте з лікером, остудіть. Поставте на ніч у холодильник.
-
Наступного дня приготуйте тісто. Шоколад розламайте на шматочки і разом із вершками нагрійте на малому вогні до однорідності. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Просійте в миску борошно із крохмалем і розпушувачем. Додайте звичайний та ванільний цукор, яйця, розм’якшене вершкове масло. Тісто добре вимісіть, з’єднайте з підготовленою шоколадною сумішшю.
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Викладіть тісто у змащену маслом та застелену пергаментом роз’ємну форму ДІАМЕТРОМ 20-22 см. Випікайте 25 хв.
-
Начинку вийміть з холодильника та збийте міксером.
-
Корж повністю остудіть і розріжте навпіл по горизонталі. Викладіть нижній корж на блюдо для торта, змастіть начинкою і прикрийте другою половиною коржа.
-
Для верхнього шару збийте вершки з цукром у густу піну, обмажте поверхню торта. Посипте какао-порошком та прикрасьте цукерками. Перед подачею до столу витримайте торт у холодильнику 2 год.
🍰 Секрет від Шефа:
Для того, щоб торт мав ще насиченіший смак, перед прошаркуванням начинкою, можна злегка просочити коржі апельсиновим лікером, розведеним водою. Це додасть йому додаткову цитрусову нотку та вологість.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru