Про головне: Правильне завантаження блендера — ключ до приготування ідеально гладких смузі без грудочок. Порядок додавання інгредієнтів залежить від типу вашого блендера.
У блендері: повна чашка заморожених ягід, жменька ніжного шпинату, ложка порошку протеїну, крапля липкого арахісового масла та трохи рідкого мигдального молока. Увімкніть. Спостерігайте, як все крутиться. Вилийте суміш у склянку, вставте соломинку.
Сьорб. Сьорб. Нічого.
Смоктати борошнисті грудочки нерозчиненого протеїну або виловлювати з зубів окремі листочки шпинату — це неприємно. На щастя, таких густих, крейдяних катастроф легко уникнути, якщо просто правильно завантажувати блендер.
Все залежить від фізики та правильного порядку шарів. Експерти погоджуються, що незалежно від пристрою, рідини завжди слід додавати першими. Але окрім цього першого сплеску, порядок дій залежить від типу вашого блендера.
Якщо ваш рецепт смузі містить довгий список інгредієнтів, ось як слід шарувати все для отримання оксамитово-гладких напоїв, адаптованих до вашої домашньої техніки.
Правильне завантаження блендера
Традиційний блендер
Блендер глечикового типу покладається на силу, щоб виштовхувати все вгору по стінках, і на гравітацію, щоб тягнути все вниз до центру, створюючи захоплюючий ефект вихору. Але щоб все прийшло в рух, потрібна певна кількість рідини.
Розміщення найрідкіших рідин на дні допомагає затягувати твердіші інгредієнти до центру, створюючи ефект вакууму, коли рідини починають крутитися. Потім, шаруючи важчі інгредієнти зверху, все досягає лез ще краще. «Вага льоду та заморожених фруктів штовхає все вниз до лез під час використання традиційного блендера», — пояснює автор Леслі Стоктон, яка написала наш посібник щодо найкращих блендерів. Це допомагає максимізувати контакт кожного інгредієнта з лезом, забезпечуючи ще більш однорідну текстуру.
Деякі блендери, як-от наш найкращий вибір, Vitamix 5200, спеціально розроблені з високоякісними лезами з нержавіючої сталі, вирізаними лазером, які «тупі, а не гострі», — пояснив Адам Вілсон, старший менеджер з кулінарної освіти у Vitamix, в відеоінтерв’ю. «[Ці леза] допомагають подрібнювати заморожені інгредієнти, такі як лід, замість того, щоб їх відколювати», — сказав він. Але для досягнення найкремовіших результатів за такого дизайну слід змішувати на найвищій швидкості.
«На нижчій швидкості він просто перетре інгредієнти», — сказав Вілсон. Але якщо ви збільшите налаштування, ви побачите справжню силу. «Коли він розганяється до високої швидкості, все втягується вниз, і ви побачите, як [інгредієнти] складаються один на одного, так що все проходить через лезо», — сказав він. В ідеалі, все має бути розмелене, оскільки товсті, міцні леза його розбивають, але якщо щось застрягло, штовхач може стати в нагоді, сказали Леслі та Вілсон.
Завантажуйте блендер глечикового типу, як-от Vitamix 5200, наступним чином:
-
рідини (вода, сік, йогурт)
-
вологі інгредієнти (мед і горіхові пасти)
-
сухі інгредієнти (зерна, спеції, порошки)
-
листова зелень
-
свіжі фрукти та овочі
-
лід та заморожені інгредієнти
Персональний блендер
Персональні блендери, як-от наш найкращий вибір, Ninja Blendboss Tumbler Blender, працюють інакше, ніж повнорозмірні блендери. По-перше, порядок додавання інгредієнтів інвертується, коли ви перевертаєте чашку на основу. Крім того, контейнер персонального блендера набагато вужчий, ніж у блендера глечикового типу, що ускладнює досягнення ефекту вихору. Натомість ви помітите циклонний обертальний рух під час змішування, який може призвести до прилипання їжі до стінок.
Використання правильної кількості рідин та їх правильне шарування є невід’ємною частиною досягнення найгладшої текстури при використанні персонального блендера. «Щоб отримати гарний густий смузі, вам потрібно щонайменше 177 мл (6 унцій) рідини, щоб пристрій працював плавно без зупинок», — сказала Кара Гітлін, розробник продукції в Ninja, в електронному листі. Але ви завжди повинні уникати заповнення контейнера вище максимальної лінії заповнення. «Перевантаження чашки може створити навантаження на леза, спричинивши їх притуплення та, зрештою, вихід двигуна з ладу», — сказала вона.
При використанні персонального блендера, такого як Ninja Blendboss, найкраще розділяти рідини за їх в’язкістю. Це означає, що ви не повинні одночасно додавати рідкі субстанції (як-от сік та молоко) та трохи густіші рідини (як-от йогурт). «Оскільки йогурт є більш густим інгредієнтом, ми відділили його від [рідкіших] рідин, щоб переконатися, що він буде змішуватися щоразу», — сказала Гітлін. Таке шарування забезпечує рівномірний розподіл вологи. Тому додавайте рідини першими, потім сухі або липкі інгредієнти, а потім свіжі фрукти або овочі перед додаванням йогурту.
Важчі інгредієнти, як правило, шаруються у верхній частині блендерів глечикового типу, але це правило не стосується персональних блендерів. «Для більшості традиційних блендерів ви хочете, щоб вага льоду та заморожених фруктів тиснула на інші інгредієнти, але з персональним блендером ви насправді хочете збільшити час контакту між замороженими інгредієнтами та лезами, щоб все згладити, тому додавайте їх останніми», — каже автор Сіара Мюррей Джордан, яка написала наш посібник щодо персональних блендерів. Пам’ятайте, що після перевертання чашки все інвертується, тому важчі інгредієнти все одно слід додавати майже останніми.
Щодо липких інгредієнтів, таких як горіхові пасти або насіння чіа, то найкращого методу поки що немає. Під час тестування персональних блендерів Сіара виявила, що вони все одно мали тенденцію прилипати до вузьких стінок чашки, незважаючи на те, що додавалися одразу після рідин, як рекомендує Ninja. На щастя, Сіара розробила ефективне рішення. «Я вважаю, що корисно додавати липкі інгредієнти та порошки після того, як ви вже все змішали», — каже вона. «Я часто просто змішую свій смузі, потім відкриваю кришку і додаю ці інгредієнти в центр перед повторним змішуванням». Таким чином, вам не доведеться зупинятися, трясти та перемішувати контейнер так часто, щоб видалити будь-які прилиплі шматочки.
Завантажуйте персональний блендер, як-от Ninja Blendboss, наступним чином:
-
рідини (вода та сік)
-
сухі або липкі інгредієнти (насіння, порошки та горіхові пасти)
-
свіжі фрукти та овочі
-
йогурт
-
лід та заморожені інгредієнти
-
листова зелень
Дотримуючись цих кроків, ви зможете приготувати найрозкішніші запечені манго чи бананові лассі або найніжніші полуничні смузі всіх часів. А потім, коли закінчите, не забудьте змішати краплю засобу для миття посуду з водою, щоб леза стали ідеально чистими. І для отримання додаткових професійних порад щодо обслуговування блендера, перегляньте наш посібник.
Цю статтю редагували Кетрін Каст та Аннемарі Конте.
Додаткове читання
-
Найкращий блендер
Після тестування понад 25 блендерів з 2012 року ми не знайшли кращого за потужний, довговічний Vitamix 5200.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Для досягнення ідеально гладкої консистенції смузі ключовим є правильне шарування інгредієнтів у блендері. Для традиційних блендерів починайте з рідин, потім додавайте сухі, зелень, фрукти та заморожені продукти. Персональні блендери вимагають оберненого порядку, додаючи рідини, потім сухі/липкі, фрукти/овочі, йогурт, заморожені продукти та зелень. Якщо виникли проблеми з липкими інгредієнтами в персональних блендерах, спробуйте додати їх в кінці після попереднього змішування.
Оригінал статті: www.nytimes.com