Про головне: Ми порівняли бюджетний набір посуду IKEA 365+ з преміальним All-Clad D3, щоб з’ясувати, чи може доступний варіант відповідати високим стандартам якості. Хоча IKEA пропонує привабливу ціну, All-Clad демонструє значно кращу довговічність та рівномірність нагрівання завдяки повністю багатошаровій конструкції.
Після тестування десятків наборів посуду з нержавіючої сталі протягом багатьох років, журналісти нашої кухонної команди постійно переконувалися, що посуд All-Clad є найкращим. Він довговічний, неймовірно рівномірно нагрівається і зберігає свій блиск при належному догляді – навіть після покриття обгорілою олією. Але така якість має свою ціну.
Набір All-Clad D3 Tri-Ply Stainless Steel 10-Piece Set, який ми рекомендуємо як найкращий вибір у нашому посібнику з найкращих наборів посуду, коштує цілих 800 доларів США. Тому можна зрозуміти прагнення людей знайти менш дороге альтернативу.
Роками користувачі Reddit захоплювалися набором посуду IKEA 365+ Stainless Steel 9-Piece Cookware Set. Згідно з відгуками, цей набір каструль і пателень здається незнищенним і здатним прослужити майже два десятиліття – всього за 100 доларів США. Якщо додати пательню з нержавіючої сталі від IKEA, яка продається окремо, ви отримаєте, здавалося б, порівнянний 10-предметний набір приблизно за 130 доларів США.
Я вирішив перевірити, чи зможе цей потенційний замінник конкурувати з нашою рекомендацією “купити на все життя”.
Я порівняв пательню, каструлю та каструлю для бульйону від IKEA з їхніми аналогами від All-Clad у різних кулінарних завданнях, включаючи приготування курячих стегенець до хрусткої скоринки та тушкування томатного соусу. Я також проаналізував їхній дизайн та матеріал, щоб краще зрозуміти їхню довговічність та міцність.
Мені хотілося б мати кращі новини, але реальність така, що ви отримуєте те, за що платите.
Бюджетний набір посуду
IKEA 365+ Stainless Steel 9-Piece Cookware Set
Цей набір посуду з нержавіючої сталі значно дешевший за найкращі варіанти в нашому посібнику з наборів посуду.
100 доларів США від IKEA
Що входить до комплекту
Набір All-Clad D3 Tri-Ply Stainless Steel 10-Piece Set включає пательні діаметром 20 см і 25 см, каструлі об’ємом 1,9 л і 2,8 л, сотейник з кришкою об’ємом 2,8 л та каструлю для бульйону об’ємом 7,6 л. Все, крім пательнь, постачається з відповідною кришкою – і це складає 10 предметів, хоча фактично в комплекті лише шість каструль і пателень.
Набір IKEA 365+ Stainless Steel 9-Piece Cookware Set включає три каструлі різного розміру (3,1 л, 5 л та 10 л) з відповідними кришками та дві каструлі (1 л та 2 л; менша каструля не має кришки). Але в наборі є явний недолік: відсутність пательні. Пательню IKEA 365+ Stainless Steel діаметром 28 см можна придбати окремо за 30 доларів США. Це трохи незручно, але навіть з додаванням пательні загальна вартість все одно менша за 15 доларів США за предмет.
Повністю багатошаровий посуд проти посуду з інкапсульованим дном
Коли набір IKEA був розпакований і стояв поруч з набором All-Clad на стільниці, спочатку він виглядав багатообіцяюче. Але при ближчому розгляді предмети здавалися значно легшими, тоншими і крихкішими, ніж їхні аналоги від All-Clad. Це може стати проблемою. Оскільки товстіший посуд з нержавіючої сталі зазвичай корелює з кількістю шарів, він, як правило, асоціюється з кращим розподілом тепла та його збереженням, що допомагає їжі готуватися більш рівномірно.
«Товщина допомагає рівномірно розподіляти тепло та уникати гарячих точок і пригорання», — каже автор кулінарних статей Майкл Салліван, який написав наш посібник із найкращих наборів посуду. Тому я виміряв товщину кожної каструлі та пательні в цих двох наборах за допомогою цифрового мікрометра.
Загалом, тришаровий посуд All-Clad був товстішим за вироби IKEA. Коли я виміряв каструлі та пательні All-Clad мікрометром, товщина каструлі становила 2,690 мм, пательні – 3,005 мм, а каструлі для бульйону – 3,395 мм. Коли я виміряв зовнішні краї каструль і пателень IKEA мікрометром, товщина каструлі становила лише 1,331 мм, пательні – 1,841 мм, а каструлі для бульйону – 2,162 мм.
Але це не було несподіванкою. Хоча обидва протестовані набори технічно були тришаровими, конструкція пателень суттєво відрізнялася.
Набір All-Clad є повністю багатошаровим (fully clad tri-ply). Це означає, що предмети мають «шар алюмінію, втиснутий між двома шарами нержавіючої сталі, який простягається по всій стороні каструлі до обідка, запобігаючи пригоранню на боках посуду», — каже Майкл. Алюмінієвий шар швидко нагрівається і добре розподіляє тепло, тоді як два шари нержавіючої сталі забезпечують довговічність та чудове збереження тепла.
З іншого боку, посуд IKEA має інкапсульовані дна. «Посуд з тришаровими дисками, привареними до дна каструлі — також званий посудом з інкапсульованим дном або посудом з дисковим дном — має тришарову конструкцію лише в основі, тоді як бокова сторона каструлі має один шар нержавіючої сталі», — пояснює Майкл.
Представник IKEA, якому я написав, повідомив, що загальна товщина бокових стінок цих каструль і пателень становить 0,6 мм, що навіть тонше за виміряні мною показники. Вони також сказали, що товщина інкапсульованих дна варіюється від 4,2 мм до 4,6 мм, але я не зміг підтвердити ці вимірювання через конструкцію мікрометра, який я використовував.
Додаткова товщина зробила вироби All-Clad трохи важчими за IKEA, але не незручно важкими. Бачачи явну різницю в товщині, я думав, що посуд All-Clad буде перевершувати IKEA майже в кожному тесті, але пательні IKEA мали деякі сильні сторони.
Посуд All-Clad краще зберігає та розподіляє тепло
Щоб перевірити, наскільки добре каструлі для бульйону зберігають тепло, я виміряв час, необхідний для закипання 7,6-літрової каструлі All-Clad та 10-літрової каструлі IKEA, кожна з яких була наповнена 5,7 літрами води кімнатної температури, на газовій плиті. І я не побачив значної різниці. Обидві каструлі досягли температури за лічені секунди одна від одної, загалом близько 19 хвилин.
Хоча обидві каструлі для бульйону легко справляються з кип’ятінням води, вони не так добре показали себе при смаженні або варінні інгредієнтів, які легко пригорають.
Я тушкував томатний соус у 2-літровій каструлі IKEA та 1,9-літровій каструлі All-Clad, обидві без кришки, на повільному вогні на газовій плиті. Моя мета полягала в тому, щоб протестувати розподіл тепла, який допомагає забезпечити рівномірне приготування їжі. Якщо розподіл тепла рівномірний, то томатний соус повинен рівномірно прогріватися без пригорання або надмірного випаровування.
Хоча обидві каструлі вміщують приблизно однаковий об’єм, модель IKEA ширша, а All-Clad — вища. Після розміщення на плиті та наповнення соусом, суміш IKEA бурхливо булькала, як відьмин казан, розбризкуючи томатний соус на сусідні поверхні. Суміш All-Clad була менш бурхливою, з дрібними бульбашками, що піднімалися на поверхню, набагато більш контрольовано, частково завдяки вищим стінкам.
Приблизно через 15 хвилин результати були кардинально різними. Томатний соус у каструлі IKEA перетворився на густу, клейку пасту, залишаючи щільне, непрозоре кільце згорнутого соусу по краях. Томатний соус у каструлі All-Clad зберіг свій блиск і вологу, і на ньому не було видимих слідів пригорання. Це свідчило мені про те, що каструля All-Clad мала більш рівномірний розподіл тепла.
І результати підкреслили значну різницю в конструкції між двома каструлями. Дизайн All-Clad включає елементи, які безпосередньо сприяють кращому розподілу тепла, особливо на газових або електричних плитах. Каструля IKEA в кінцевому підсумку пригоріла там, де приварене дно з’єднувалося з бортиками каструлі.
Обидві пательні добре підсмажили курячі стегенця
Незважаючи на відмінності в конструкції та збереженні тепла, при смаженні курячих стегенець на газовій плиті я виявив, що як 28-сантиметрова пательня IKEA, так і 25-сантиметрова пательня All-Clad з легкістю досягли хрусткої скоринки.
Я почав з того, що поклав курку шкірою донизу у невелику кількість олії на холодну поверхню пателень. Після того, як я збільшив нагрів до середньо-високого, шкіра стала золотисто-коричневою і легко відлипла від пательні за кілька хвилин, після чого я перевернув стегенця і поставив пательні, придатні для використання в духовці, в розігріту до 200 °C духовку для доготування.
Як тільки курячі стегенця досягли внутрішньої температури 74 °C, я вийняв їх з духовки. Давши стегенцям відпочити кілька хвилин, я скуштував їх. Шкіра у партії All-Clad була трохи більш хрусткою, але різниця була незначною. Обидві пательні рівномірно підсмажили шкіру на газовій плиті, і вони не деформувалися при високих температурах духовки.
Якщо вже говорити про недоліки, то найбільшим є те, що пательня IKEA 365+ Stainless Steel 28 см продається окремо від набору IKEA 365+ Stainless Steel 9-Piece Cookware Set.
Посуд IKEA краще працює на індукційних плитах
В одній області посуд IKEA фактично перевершив набір All-Clad – це робота на індукційній плиті. Пательні з інкапсульованими днами, як у наборі IKEA, можуть бути вартими розгляду, якщо у вас саме така плита на кухні.
Замість використання вогню (як газова плита) або металевої спіралі (як електрична плита), індукційне приготування покладається на електромагнітну енергію для генерації тепла. Можна використовувати лише посуд з магнітними днами, наприклад, з нержавіючої сталі, а посуд з інкапсульованими днами працює ще краще завдяки своїй товстій, пласкій поверхні.
Я використовував інфрачервону теплову камеру, щоб отримати знімок розподілу тепла після п’яти хвилин приготування на середньому вогні на індукційній плиті. Посуд All-Clad нагрівався сильніше, ніж IKEA, ймовірно, завдяки своїй повністю багатошаровій конструкції, яка дозволяє краще зберігати тепло. Але він мав більше видимих гарячих точок, на що вказували плями яскраво-червоного та помаранчевого кольору. (Я доклав зусиль, щоб уникнути відблисків від інших джерел тепла поблизу, але отримані показники можуть бути трохи неточними.)
Пательні IKEA, здебільшого, розподіляли тепло більш рівномірно, особливо пательні та каструлі. Картина розподілу тепла здавалася набагато більш однорідною по дну посуду IKEA, але в цьому тесті посуд не зберігав тепло або не нагрівався так швидко, як набір All-Clad.
Повністю багатошарові пательні не так рівномірно проводять тепло на індукційних плитах, оскільки їхні вигнуті зовнішні краї не торкаються безпосередньо магнітної поверхні індукційної плити. Це може призвести до нерівномірного підсмажування по холодному зовнішньому краю, як зазначає Майкл, і пояснює візерунок на тепловій карті.
Це означає, що якщо ви готуєте щось на кшталт стейка, який потребує рівномірного підсмажування, вам краще використовувати пательні IKEA, які розподіляють тепло більш рівномірно, навіть якщо для досягнення ідеальної температури може знадобитися трохи більше часу.
Посуд IKEA не розрахований на тривалий термін служби
Здебільшого обидва набори посуду було легко мити вручну (це наш бажаний метод миття посуду, оскільки миття в посудомийній машині з часом може пошкодити посуд).
Навіть коли я обгорів олію на пательнях, я зміг відтерти товстий шар патини, що утворився всередині, за допомогою розчину Bar Keepers Friend, який ми рекомендуємо для видалення бруду з пателень з нержавіючої сталі.
Однак зовнішня поверхня посуду IKEA зазнала значних пошкоджень. Зовнішня поверхня пательні IKEA стала блідо-жовтою, з помітними слідами пригорання на дні, ймовірно, через окислення від високотемпературного впливу. Я навіть спробував використати Bar Keepers Friend, щоб відновити її первісний блиск, але безрезультатно.
Набір посуду All-Clad, який я використовував під час тестування, назавжди живе в тестовій лабораторії Wirecutter. Мої колеги та я безліч разів використовували ці каструлі та пательні All-Clad протягом кількох років. Незважаючи на це інтенсивне використання, вони виглядають набагато краще, ніж посуд IKEA, який значно погіршився після лише кількох використань.
Хоча це й коштує дорого, повністю багатошаровий посуд створений для довговічності. «У мене є предмети All-Clad на кухні, яким понад десять років, і вони виглядають як нові», — сказав Майкл. «А коли я навчався в кулінарній школі, я готував на посуді All-Clad, якому було майже 30 років».
Тонша сталь посуду IKEA не тільки швидко тьмяніє, але й посуд з інкапсульованими днами має тенденцію до поломки. «З часом диск може відокремитися, і, на мій досвід, він просто не такий міцний у довгостроковій перспективі», — застерігає Майкл.
Можливо, вам буде краще зібрати власний набір
Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібно витрачати значні кошти на дорогий набір посуду з нержавіючої сталі, щоб отримати якісні результати вдома. Натомість ви можете купувати стратегічно, купуючи лише необхідні предмети. Хоча завжди приємно мати додаткові каструлі та пательні, які входять до комплекту, щоб допомогти в приготуванні їжі для великої компанії.
Для базових завдань, таких як кип’ятіння води або розігрівання супу, дешевша опція, як-от каструля IKEA, може бути достатньою. IKEA продає меншу 4,7-літрову версію каструлі, яка показала себе помірно добре під час тестування, за 25 доларів США. Або ви можете розглянути нашу найкращу каструлю з посібника, Tramontina Signature Tri-Ply Clad Stainless Steel 1,9-літрову каструлю з кришкою за 42 долари США – це повністю багатошаровий варіант, який продемонстрував співвідношення ціни та якості під час тестування; версія All-Clad зазвичай у чотири рази дорожча (хоча посуд All-Clad досить часто буває на розпродажах).
Але, ймовірно, варто інвестувати у високоякісні предмети, які ви використовуєте регулярно, як-от пательня для щотижневого приготування курячого м’яса та овочів. Наша найкраща пательня, All-Clad D3 Stainless 30 см з кришкою, коштує близько 150 доларів США, але якщо ви поєднаєте її з більш доступною каструлею для бульйону та каструлею, ви все одно витратите менше, ніж на повний набір.
Якщо ви все ще хочете придбати повний набір, але не за ціною All-Clad, наш бюджетний вибір, Goldilocks Cookware Set Plus, який показав виняткові результати під час тестування, коштує 300 доларів США (і включає пательню).
У будь-якому випадку — купуючи набір або окремі предмети посуду — ви не пошкодуєте, інвестувавши в позачасовий посуд з нержавіючої сталі. Ідеально підсмажені стейки та тушковані овочі скажуть самі за себе.
Цю статтю редагували Меган Бошамп та Максін Буїлдер.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Хоча набір IKEA 365+ Stainless Steel є надзвичайно доступним варіантом, він не може зрівнятися з якістю та довговічністю преміального посуду All-Clad D3. Різниця в конструкції (повністю багатошаровий проти інкапсульованого дна) призводить до нерівномірного розподілу тепла та швидшого зносу в IKEA. Для тих, хто шукає посуд, що прослужить довго, All-Clad є кращим вибором, незважаючи на вищу ціну. Для економніших споживачів, які мають індукційну плиту, IKEA може бути прийнятним варіантом, але будьте готові до компромісів щодо довговічності та рівномірності приготування.
Джерело новини: www.nytimes.com