Про головне: Цей горщик донабе з подвійною кришкою Kamado-San не є найзручнішим варіантом для приготування рису, але він стабільно та чудово готує ідеальний, пухкий рис, який тішитиме око. Якщо ви шукаєте не тільки функціональний, але й красивий кухонний посуд, який може слугувати центральним елементом столу, цей донабе стане чудовим вибором.
Звички мають дивовижний спосіб еволюціонувати.
Ще у 2020 році, коли я почав жити разом зі своєю дівчиною (тепер уже дружиною), я працював до 19:00, а вона більшість днів працювала з дому. Щоб ми могли повечеряти в розумний час, вона готувала, а я мив посуд. Ця рутина була настільки закріплена, що я навіть згадав про миття посуду щовечора у своїх весільних обітницях.
П’ять років потому я проводжу більше днів удома (де краще тестувати пилосос?), а моя дружина принаймні чотири дні на тиждень працює в офісі. Тепер я готую більшість наших страв (і, так, я все ще мию посуд).
І я почав не тільки приймати, але й цінувати свою нову роль кухаря нашої родини завдяки несподіваному джерелу: моєму рисоварному горщику Kamado-San з подвійною кришкою.
Гарний рисоварний горщик для плити
Kamado-San Double-Lid Donabe Rice Cooker
Хоча це не найзручніший варіант, цей рисоварний горщик надійно та чудово готує ідеальний, пухкий рис.
$203 з Amazon $220 з Jinen
Як шеф-кухар Chez Dent-Fisher, я зрозумів, що приготування рису було одним із тих простих, щоденних завдань, яке стало постійним болем.
У мене немає місця на стільниці для електричного рисоварного горщика, а готувати рис у каструлі може бути складно: лише трохи неуважності – і у вас підгорілий рис, але якщо готувати надто обережно – отримаєте грудкувату масу.
Кілька років тому я отримав горщик Kamado-San у подарунок. Однак я використовував його нечасто, оскільки він вимагав певної підготовки, і витягати його з шафи не здавалося вартим зусиль. Але потім я почав готувати чотири-п’ять днів на тиждень. І після чергової невдалої спроби приготувати рис у каструлі я підвищив Kamado-San до повноцінного чергування.
Я не озираюся назад.
Донабе – це традиційний японський глиняний горщик, який часто використовується для страв типу хот-пот. Модель Kamado-San постачається зі спеціальною внутрішньою кришкою, призначеною для приготування рису, а злегка увігнута внутрішня форма горщика дозволяє готувати під тиском, оскільки він утримує багато пари. Отже, як тільки ви навчитеся ним користуватися, Kamado-San надійно готує пухкий, ідеальний рис.
Визнаю, що процес не такий швидкий чи простий, як у випадку з електричним рисоварним горщиком, а інструкції, що додаються до Kamado-San, дещо розпливчасті. Але будь-який недолік, який я раніше знаходив у цьому горщику, тепер здається перевагою.
Щоб отримати рис найвищої якості, його слід промити та замочити в Kamado-San щонайменше на 20 хвилин перед нагріванням. Це ідеальний час, щоб зробити іншу підготовку (скажімо разом: міз-ан-плас!). Це також ідеальний час, щоб вивести собаку на коротку прогулянку.
Приготування надзвичайно просте: поставте горщик на плиту і готуйте на середньо-сильному вогні протягом 12 хвилин. Наскільки я розумію, у кожної людини у світі різне визначення «середньо-сильного вогню», тому ваш час може відрізнятися від зазначеного в інструкції. Але не хвилюйтеся – горщик сам повідомить вам, коли рис готовий.
Щойно ви побачите чудові маленькі клуби пари, що піднімаються з отвору у зовнішній кришці, ваш рис готовий. (Хоча, якщо пара піднімається раніше ніж за 10 хвилин, вогонь трохи засильний.) І якщо ви хочете хрусткіший рис на дні горщика, можете залишити його на вогні трохи довше. Як тільки ви встановите правильну температуру конфорки, це майже процес «встановив і забув»; просто слідкуйте за клубами пари.
Kamado-San важкий, але товста глина, з якої він виготовлений, надзвичайно добре утримує тепло і рівномірно розподіляє його, тому кожна зернина виходить ніжною. Коли поїзд затримується, і моя дружина приходить пізніше, ніж очікувалося, рис залишається теплим і ідеально приготовленим – навіть якщо він стояв поза вогнем понад 20 хвилин. (Я хвилювався щодо продовження приготування, але досі я не стикався з випадково підгорілим рисом.)
Якщо ви не хочете носити цей посуд туди-сюди зі шафи, Kamado-San також є прикрасою рівня Le Creuset, тому він може стояти на вашій плиті тижнями. Він також може бути поставлений прямо на стіл (з підставкою) як центральний елемент для поповнення порцій під час їжі. А у зовнішній кришці вбудована мила підставка для ложки; мій навіть постачався з маленькою лопаткою для рису.
Як і будь-який витриманий горщик або сковорода, Kamado-San вимагає особливого догляду під час миття та обслуговування: уникайте мила, коли це можливо, добре висушуйте та обережно поводьтеся. Однак я виявив, що будь-які особливо прилиплі шматочки можна замочити на деякий час і легко відтерти губкою.
У Wirecutter ми, як правило, проти одномісних приладів, і Kamado-San було б важче полюбити, якби він міг готувати тільки ідеальний рис. На щастя, він також може робити багато іншого.
Без внутрішньої кришки він функціонує як більшість інших донабе, здатний готувати супи, рагу та страви типу хот-пот з невеликими доопрацюваннями та коригуваннями. Розширюючи свій репертуар донабе, я приготував ситний суп з яловичини та картоплі, просту та смачну страву з тушкованого курячого фаршу та легко приготував лосось з рисом в одній страві.
Мабуть, найкраще те, що цей посуд стає кращим і цікавішим з кожним використанням. Кожен Kamado-San від Nagatani-en (виробник мого горщика) виготовляється вручну, тому жоден не є точно таким самим. Крім того, якщо ви готуєте на газовій плиті, як я, конфорки залишають на дні Kamado-San характерні «тигрові смуги», а в глазурі горщика можуть з’являтися дрібні тріщини, схожі на прожилки; ці речі не впливають на продуктивність, і вони роблять мій Kamado-San унікальним. (Якщо у вас електрична плита або індукційна варильна поверхня, вам не пощастить, але існують певні обхідні шляхи для завзятих.)
Все це додає особливого відчуття, яке я отримую, використовуючи Kamado-San тиждень за тижнем: він приносить радість, чого так не вистачає в наших повсякденних справах. Звичайні страви, як-от миска з лососем або швидке каррі з рисом, тепер надійно роблять мій день – настільки, що коли я нарешті сідаю вечеряти з дружиною, ми швидко дякуємо Kamado-San, перш ніж почати їсти.
Цей горщик не для всіх. Ви можете просто віддати перевагу легкості та стабільності електричного рисоварного горщика. Але якщо ви хочете змінити свою рутину, покращити свої кулінарні навички приготування рису та домашньої їжі, і до того ж отримати красивий предмет, то важко знайти щось краще за Kamado-San.
Цю статтю редагували Меган Бошамп та Максін Булдер.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Якщо ви цінуєте естетику та якість приготування їжі, і готові докласти трохи більше зусиль, ніж при використанні електричного рисоварного горщика, Kamado-San Double-Lid Donabe Rice Cooker – чудовий вибір. Він не тільки готує ідеальний рис, але й стає вишуканою прикрасою вашої кухні, додаючи елегантності та насолоди до щоденних кулінарних ритуалів.
Дізнатися більше на: www.nytimes.com