Про головне: Випікання хліба не потребує багато інструментів, але кілька добре підібраних речей можуть зробити процес простішим, ефективнішим та більш повторюваним. Ця стаття розглядає кілька інструментів, які допоможуть вам створювати кращий хліб.
Інструменти для оптимізації вашої випічки хліба
Простий силіконовий строп: Rosehill Sourdough BreadMat
Багато хто випікає свій перший хліб на заквасці у чавунній каструлі (Dutch oven). Ці посудини ефективні і часто вже є в арсеналі кухні. Однак високі бортики чавунної каструлі ускладнюють перенесення тіста, не обпаливши руки об розігріту сталь або не зіпсувавши акуратно зроблені надрізи (про це нижче).
Пергаментний папір може стати непоганим стропом, але Rosehill Sourdough BreadMat — це недороге, нескінченно багаторазове рішення, яке я набагато більше ціную. Кругла форма діаметром 9 дюймів (приблизно 23 см) оснащена довгими ручками з обох боків, що дозволяє легко опускати хліб у чавунну каструлю і виймати його після випікання, не наражаючи пальці на небезпеку. Силікон залишається прохолодним на дотик, навіть коли його щойно дістали з духовки, розігрітої до 500 градусів за Фаренгейтом (приблизно 260 градусів за Цельсієм), але це не заважає скоринці хліба зарум’янюватися або підійматися в духовці (oven spring).
BreadMat доступний у різних дизайнах — включаючи версії з довшими ручками та спеціальну для форми Challenger Bread Pan, але більшості людей чудово підійде оригінальна модель.
Робіть надрізи на хлібі як професіонал: Wire Monkey Goose Lame
Надрізи на хлібі — це розрізи на поверхні хліба лезом, щоб він піднімався передбачувано під час випікання — недооцінене мистецтво. Це можна зробити за допомогою леза бритви або кухонного ножа, але якщо використовувати правильний інструмент, ви матимете кращий контроль, що зробить завдання набагато легшим і більш повторюваним. Хороша лезо (lame) може стати відмінністю між хлібом, який виглядає як вулканічне виверження, і хлібом з красивим “вухом”.
Без належних надрізів хліб розривається там, де йому заманеться. Ben Keough/NYT Wirecutter
Але за допомогою леза (lame) ви можете контролювати надрізи на хлібі, а отже, і його підйом у духовці, що призведе до більш естетично та структурно стабільних результатів. Ben Keough/NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Для впевненого та безпечного перенесення тіста в гарячу форму, Rosehill Sourdough BreadMat є чудовим вибором. А для досягнення професійних результатів з надрізами, Wire Monkey Goose Lame забезпечить контроль і точність, необхідні для красивого підйому хліба.
Оригінал статті: www.nytimes.com