Секрети затишної кухні: На Великдень яйця – це не просто страва, а справжнє мистецтво! Дізнайтеся, як зробити цей процес веселим та захоплюючим для всієї родини, перетворивши звичайне фарбування яєць на незабутню традицію.
Коли я була дитиною, щорічний ритуал розфарбовування великодніх яєць завжди відбувався за допомогою готового набору. Ми обережно відкривали коробку, знаючи, що витиснемо перфоровані отвори на звороті, щоб створити стійку для сушіння розфарбованих яєць. Потім ми розчиняли кольорові таблетки у склянках води з невеликою кількістю оцту і згинатимемо дротяний занурювач, який завжди був трохи незграбним у використанні (і який ми зазвичай викидали на користь шумівки).
Ця традиція, безумовно, була веселою, але коли у мене з’явилися власні діти, я стала незадоволеною наборами та почала експериментувати з іншими способами фарбування великодніх яєць. Деякі давали «спецефекти» — візерунки чи градієнти кольору — тоді як інші давали однотонні яйця різних відтінків. Ми завжди чудово проводили час, хоча деякі методи виявилися набагато успішнішими за інші.
Коли мені запропонували протестувати сім методів фарбування великодніх яєць, я з радістю погодилася. Це був спосіб пережити ті веселі часи з моїми дітьми, які вже виросли і навчаються в коледжі. І це було надзвичайно приємне завдання — порівняти методи пліч-о-пліч, щоб побачити, які з них створюють святкові прикраси, гідні центрального місця на столі, а які трохи розчаровують. Ось що я виявила під час моїх ретельних випробувань.
Що є найкращим способом фарбувати великодні яйця?
Мої випробування закінчилися нічиєю! Для прекрасних однотонних кольорів з легким регулюванням насиченості, класичний метод з харчовими барвниками є переможцем. А для яєць з «спецефектами» метод з охолодженими вершками створює чудові мармурові візерунки.
👨🍳 Порада від Шефа:
Для досягнення насичених кольорів, особливо з харчовими барвниками, використовуйте гарячу воду та додайте трохи оцту. Це допоможе барвнику краще проникнути в шкаралупу яйця.
Як я тестувала найкращі методи фарбування яєць
Яйця: Для всіх тестів я використовувала великі білі яйця від магазину. Я зварила їх напередодні тестів і зберігала в холодильнику. На кожен метод я брала чотири яйця. Після фарбування я давала яйцям висохнути або зберігала їх у холодильнику, щоб вони залишалися безпечними для споживання.
Харчові барвники: Для всіх тестів, крім одного, я використовувала рідкі харчові барвники McCormick; вони доступні майже в усіх продуктових магазинах, біля екстрактів у відділі випічки. Наразі вони включають три кольори: червоний, жовтий та синій. У мене в коморі був зелений харчовий барвник McCormick, якому було менше року, і я його теж використовувала. (Знаю, знаю: я могла б зробити зелений, змішавши синій і жовтий, але зелений барвник був під рукою, і я хотіла його використати.)
Тести: Я провела всі тести в один день і наприкінці розклала всі яйця пліч-о-пліч. Деякі методи займали лише кілька хвилин, тоді як інші – години. Я відзначила це в описі методів нижче.
Оцінки: Мої оцінки за шкалою від 1 до 10, де 10 — досконалість, а 1 — найгірший результат. Основні критерії оцінки включають візуальну привабливість готових яєць, а також легкість (або складність) методу.
Метод фарбування яєць: Рослинна олія
- Оцінка: 6/10
Метод: Ця цікава техніка з Better Homes & Gardens починається з двох різних ванн для замочування. Для базового кольору ви готуєте світлу, менш концентровану суміш води, оцту та харчового барвника, щоб колір був приглушеним. Кожне яйце замочується в цій суміші лише 1 хвилину, а потім повністю висушується на паперових рушниках. Потім ви готуєте іншу суміш з більш насиченим кольором (20 крапель харчового барвника проти 5-10 у ванні з базовим кольором); ця суміш складається з води, харчового барвника та рослинної олії (без оцту), обережно перемішаної ложкою. Ви занурюєте яйця (після висихання після занурення в базовий колір) по одному в цю суміш і трохи їх перекочуєте, щоб отримати нерівномірні, мармурові візерунки другого кольору. Я тримала яйця близько 12 секунд; за цей час яйця почали набирати занадто багато другого кольору. Коли ви побачите мармуровий ефект, вийміть яйце і промокніть його насухо.
Результати: Я вибрала блідо-помаранчевий як базовий колір і фіолетовий як глибший колір. Фіолетова олійна суміш дивним чином покривала мої яйця кольору шербету, і колір варіювався дивно від яйця до яйця, незважаючи на використання однакових сумішей і однакового часу для кожного занурення. Був деякий мармуровий візерунок, але кольори здавалися невідповідними. Деякі яйця демонстрували чіткі блідо-помаранчеві та фіолетові ефекти, тоді як інші замість фіолетового набували дивного сірого відтінку. Це не був легкий метод для мене; цей метод має криву навчання, яка може виявитися трохи складною для дітей.
Метод фарбування яєць: Лушпиння цибулі
- Оцінка: 6/10
Метод: Ми хотіли включити натуральний великодній барвник у наше порівняння, і ми вибрали лушпиння цибулі, використовуючи наш власний випробуваний метод. Я зробила партію з жовтого лушпиння цибулі та партію з червоного, прокип’ятивши 2 склянки лушпиння з 2 склянками води протягом 30 хвилин. Потім я охолодила рідину до кімнатної температури (це зайняло близько години), процідила її (отримавши близько 1,5 склянки рідини) і додала столову ложку білого оцту на склянку рідини. Я замочувала яйця в рідині двома порціями по 2 години кожна.
Результати: Колір обох наборів готових яєць здавався більш землистим і менш великоднім. Яйця, пофарбовані жовтим лушпинням цибулі, були дуже схожі на яйця з коричневою шкаралупою, які ви купуєте в магазині. Ті, що були пофарбовані червоним лушпинням цибулі, мали рудо-коричневий колір. Вони цікаві, але їм бракує святкового, радісного відчуття, яке я асоціюю з Великоднем. Мій чоловік насправді назвав їх «яйцями травми», жартуючи, що ваші діти будуть травмовані, якщо це будуть яйця, які вони отримають на Великдень. Вони мають землисту привабливість, і якщо ви хочете уникнути харчових барвників, це метод для вас. Але для мене кольори не здавалися правильними для Великодня, і процес зайняв більше часу, ніж я б хотіла. Можливо, інший колір з нашого методу виявився б більш вражаючим!
Метод фарбування яєць: Рис
- Оцінка: 8/10
Метод: Для цього методу з Better Homes & Gardens вам пропонується додати склянку непросіяного рису до великої пластикової склянки, потім додати 15 крапель харчового барвника до рису. Потім ви накриваєте пластикову склянку іншою пластиковою склянкою, міцно тримаєте їх разом і енергійно струшуєте (як шейкер для коктейлів), щоб рівномірно розподілити колір по рису. Потім ви обережно знімаєте верхню склянку, кладете одне яйце в рис, знову надягаєте верхню склянку і струшуєте та трохи перекочуєте склянки, щоб нанести барвник на яйце. Я повторила цей процес для всіх чотирьох яєць.
Результати: Я використовувала зелений харчовий барвник і мала почати з набагато більшої кількості, щоб отримати хоч якийсь колір на яйцях. Замість 15 крапель я використала 25. Між яйцями я додавала ще 4-5 крапель харчового барвника до рису, тому що без додаткового барвника яйця не набирали багато кольору.
Я мала кумедну пригоду під час першого струшування рису; я не тримала склянки достатньо щільно (як чітко вказано), і рис розлетівся по всій кухні. Коли я виймала перше яйце з рису, воно було глибоко занурене, і я зрозуміла, що вичерпувати його без обережності також може призвести до розкидання рисових зерен. Це провина експериментатора (так, це я!), а не методу, але варто зазначити, щоб ви не потрапили в таку ж помилку, як я. Загалом, готові яйця мали прекрасний плямистий, строкатий візерунок. Я зупинилася лише на одному кольорі (зеленому), щоб краще оцінити ефект від яйця до яйця, але я бачу, як ця техніка може створити кошик чудових строкатих яєць, схожих на візерунок емальованого посуду, у кількох кольорах.
Метод фарбування яєць: Сода
- Оцінка: 8/10
Метод: Для цього методу з Dream a Little Bigger я зробила «фарби» з соди трьох різних кольорів. У кожній з трьох маленьких мисок я змішала 2 столові ложки соди, 5 крапель харчового барвника (я використовувала синій, червоний і жовтий) і достатньо води, щоб отримати пасту «за текстурою схожу на рідку шкільну пасту», як зазначено в інструкції. Я одягла рукавичку на ліву (не домінуючу) руку і тримала в ній яйце. Я використовувала маленьку пензлик для кожного кольору, щоб нанести його на яйце плямами — червоний і синій тут і там, а жовтий в інших місцях. Потім я поклала яйце в пластиковий пакет для сендвічів, закрила його і поставила в холодильник. Я повторила цей процес з іншими трьома яйцями. Інструкція говорить замочувати мінімум 4 години і до 12 годин для більш насиченого кольору. Після замочування я промивала кожне яйце, додавала кілька крапель рослинної олії на шкаралупу і втирала її для блиску.
Результати: Я замочувала одне яйце протягом 4 годин, одне яйце протягом 8 годин, а два яйця — протягом 12 годин. Жодне з моїх яєць не досягло насиченого вигляду, показаного в оригінальному пості, але вони були дуже красивими. Яйця, замочені на 4 і 8 годин, були блідими, приглушеними, схожими на пастельні мармурові. Ті, що були замочені на 12 годин, були більш яскравими, але все ж більш приглушеними, ніж показані. Цей метод вимагає значного часу та певного спеціального обладнання (пензликів), але ефект досить гарний. Якби я робила це знову, я б замочувала на 12 годин або довше і, можливо, почала б з неонових харчових барвників, сподіваючись на більшу яскравість.
Метод фарбування яєць: Сіль
- Оцінка: 9.5/10
Метод: Цей швидкий метод з The Shabby Creek Cottage виглядає так: помістіть близько склянки кошерної солі у великий, міцний пластиковий пакет із застібкою, додайте столову ложку харчового барвника, закрийте пакет і втирайте колір у всю сіль. Додайте варене яйце до соляної суміші, закрийте пакет і перекочуйте яйце в солі. Вийміть яйце з пакета, не зчищаючи сіль, і покладіть його на решітку для охолодження. Повторіть з будь-якою кількістю яєць. Коли яйця повністю висохнуть, ви можете залишити сіль на яйцях для текстури або швидко промити її.
Результати: Цей метод використовує багато харчового барвника, значно більше, ніж усі інші методи — тому, якщо це для вас проблема, це, ймовірно, не найкращий метод. Однак, завдяки цьому, колір виходить яскравим і миттєво наноситься на яйця без необхідності їх замочувати. Їм потрібно годину-дві, щоб повністю висохнути (в холодильнику), але фактична робота з фарбування яєць неймовірно швидка.
Я використовувала синій харчовий барвник для свого тесту, і колір був глибоким, повністю насиченим і неймовірно яскравим. Я промив сіль з двох яєць і залишив її на двох інших; текстура солі цікава, але може бути трохи брудною, оскільки зерна падають з яєць під час обробки. Один з найцікавіших ефектів цього методу виявився наступного дня, коли я почистила шкаралупу, щоб зробити фаршировані яйця. Яскравий синій колір проник аж у яєчні білки, так що вони виглядали як чайні яйця (якби чайні яйця були блакитно-павиними!). На тарілці ці фаршировані яйця з ефектом тай-дай були вражаючими, подібно до цих, фарбованих буряком. Жоден з інших методів не наносив помітного кольору на яєчні білки. На мою думку, це має сенс, але я не можу точно пояснити чому; я просто думаю про засолювання та осмос, і це все схоже на магію науки. Ще одна річ, яка мені сподобалася в цьому методі, це те, що автор зазначає, що сіль можна зберегти; запечатану в пакеті, її можна використовувати повторно для фарбування ще яєць протягом кількох днів. Або ви можете висушити сіль і використовувати її для маргарит з кольоровим обідком!
Метод фарбування яєць: Харчові барвники
- Оцінка: 10/10
Метод: Ця ностальгічна техніка обходиться без надмірностей, прагнучи до рівномірно пофарбованих яєць однотонних кольорів. Я скористалася власними інструкціями The Kitchn для цього методу. Для кожного кольору ви змішуєте півсклянки гарячої води з-під крана, 1 чайну ложку оцту та 10-20 крапель харчового барвника. (Я вибрала 15 крапель для глибших відтінків.) Потім ви замочуєте яйце в рідині на 5-10 хвилин (я вибрала 10 хвилин), а потім даєте йому висохнути на паперових рушниках.
Результати: Чесно кажучи, я була здивована тим, наскільки добре працював цей метод. Я використовувала більше харчового барвника та довший час замочування, але все одно була в захваті від насиченості кольору на яйцях. Мої червоні, помаранчеві та зелені яйця були яскраво-яскравими та насиченими; мій фіолетовий був трохи тьмянішим, але все ще насиченим. Мені сподобалася відносна легкість і швидкість цього методу, а також те, що легше досягти м’якших кольорів з меншою кількістю барвника та коротшим замочуванням. Ви могли б легко отримати діапазон відтінків з однієї склянки рідини. Швидко, просто, без зайвих зусиль і не більш брудно, ніж інші методи — це, на мою думку, переможець.
Метод фарбування яєць: Охолоджені вершки
- Оцінка: 10/10
Метод: Як і кілька інших технік, цей метод з The Kitchn був для мене абсолютно новим. Ви розкладаєте розморожені охолоджені вершки на деко, потім крапаєте різні кольори харчового барвника на вершки. Легко розводьте кольори, проводячи по них шпажкою. Потім ви обвалюєте кожне яйце в охолоджених вершках, доки воно не буде повністю покрите, перекладаєте їх у одноразовий лоток для яєць і залишаєте (в холодильнику, щоб вони залишалися їстівними) щонайменше на півгодини перед промиванням і висушуванням. (За словами інших джерел, цей метод роблять з піною для гоління, але такі яйця не можна їсти, тому ми використовували охолоджені вершки, які мають ту саму текстуру і дають той самий ефект — і означають, що ви можете насолоджуватися яйцями пізніше.)
Результати: Я зізнаюся, що була дуже скептично налаштована щодо цього методу. І я була приємно здивована — ні, просто в захваті — від результатів. Я використовувала краплі синього, жовтого та зеленого харчових барвників для своїх мармурових яєць. Я замочувала два яйця протягом 1 години, а два інших — протягом 3 годин. Коли я промивала їх, усі яйця демонстрували красиві мармурові вихори кольору. Ті, що замочувалися довше, мали, звичайно, глибший, насиченіший колір, нагадуючи мені фотографії Землі з космосу — океанічні вихори синього, що змішувалися із зеленим та відтінками жовтого. Мені просто сподобався приголомшливий вигляд цих яєць, і я не могла повірити, наскільки легко досягти такого результату!
Ключові висновки щодо методів-переможців
Для мене фарбування великодніх яєць — це сімейна діяльність, яка має включати дітей, коли це можливо. Діти могли б легко допомогти з усіма протестованими тут методами: змішуванням кольорів, зануренням яєць у рідину, рис чи сіль, чищенням цибулі, перемішуванням охолоджених вершків та фарбуванням яєць. Я вважаю, що великодні яйця мають бути яскраво забарвленими, чи то пастельно-м’якими, чи то яскраво-насиченими. А для мене це означає прийняття, або принаймні мирне співіснування, з харчовими барвниками.
McCormick Assorted Food Colors & Egg Dye $5$420% offКупити на Amazon
Два методи, які найуспішніше та найлегше створюють гарні яйця для свята, — це метод старої школи з харчовими барвниками, який також є одним з найшвидших, і метод з охолодженими вершками, який створює чудовий спецефект. Але для найяскравіших яєць не забувайте про метод із сіллю. Будь-яка з цих технік стане незабутнім сімейним досвідом, який ваші діти згадуватимуть з ностальгією, коли виростуть і фарбуватимуть яйця зі своїми дітьми.
Cool Whip Original Whipped Topping $3Купити на Instacart
Ще один останній штрих. Я весь час підкреслювала, що тримала яйця в холодильнику, щоб вони залишалися їстівними. Враховуючи ціну на яйця, я не хотіла, щоб щось пропало. Коли я закінчила тестування, я скористалася своєю улюбленою технікою очищення яєць (з попереднього порівняння The Kitchn) і приготувала багато фаршированих яєць, щоб поділитися з друзями. Для натхнення щодо цього я звернулася до іншого порівняння для деяких смачних фаршированих яєць. А якщо ви просто не в настрої фарбувати яйця цього року, не хвилюйтеся — ви завжди можете пофарбувати великодні картоплини!
Чи є у вас інший метод, який ви вважаєте найкращим для фарбування великодніх яєць? Повідомте нас у коментарях нижче!
Дізнатися більше на: www.thekitchn.com